Prepara un antipasto veloce senza cottura con questo delizioso carpaccio di carciofi violetti condito con olio d’oliva e fleur de sel, servito con cremosa stracciatella e scaglie di tartufo nero.
Preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 8 carciofi violetti
- 200 g di stracciatella
- 1 tartufo nero fresco o in barattolo
- 8 cl di olio d’oliva al tartufo nero
- Fleur de sel al tartufo nero
- 1 limone
Procedimento
Per i carciofi
- Pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne fino a quelle più tenere, taglia il gambo e la parte superiore.
- Strofinali con limone per evitare che anneriscano.
- Affettali sottilmente con una mandolina e aggiungi ancora un po’ di limone.
Per l’impiattamento
- Condisci le fettine di carciofo con olio al tartufo nero, fleur de sel al tartufo nero e una macinata di pepe.
- Affetta finemente il tartufo fresco con un’affettatrice per tartufi (se usi quello in barattolo, utilizza un coltello).
- Sistema il carpaccio nei piatti, aggiungi qualche cucchiaio di stracciatella, scaglie di tartufo nero, un filo d’olio e un pizzico di fleur de sel.
- Servi subito.
Fotografie: Aimery Chemin • Food styling: Coralie Ferreira
