Ricotta-taartjes met groenten en zalmeitjes

Maak een lente gerecht met maanzaad-tartelettes gevuld met kruidenricotta, doperwten, tuinbonen, asperges en Petrossian zalmeitjes! Dit recept is voor individuele tartelettes als voorgerecht, maar kan ook worden aangepast voor een grote taart of mini-hapjestartelettes.

Voorbereiding: 30 minuten • Bakduur: 33 minuten • Rusttijd: 1u30

Ingrediënten voor 4 personen

Voor het zanddeeg

• 250 g bloem (Type 45)
• 125 g boter in stukjes
• 2 eidooiers (1 voor het deeg + 1 voor het bestrijken)
• 5 cl water
• 1 eetlepel maanzaad
• 1 theelepel zout
• 4 tarteletvormpjes (12 cm diameter)

Voor de vulling

• 450 g ricotta
• Verse kruiden naar keuze (kervel, bieslook, dragon)
• Zout, peper
• 1 kg verse doperwten in peul of 350 g diepvries
• 500 g verse tuinbonen in peul of 150 g diepvries
• 125 g zalmkuit
• 1 bos groene asperges

Bereiding

Voor de tarteletbodems

1. Zeef de bloem op het werkblad in een bergje, maak een kuiltje. Voeg zout, water, 1 eidooier en maanzaad toe, meng met vingertoppen.
2. Wrijf de boter licht met de vingers zacht en voeg toe aan het meel.
3. Werk geleidelijk het meel in het midden, kneed tot een grote bal. Kneed tot homogeen, niet te lang om smelten van de boter te voorkomen.
4. Wikkel in plastic folie en koel minstens 1 uur.
5. Rol uit, snijd cirkels groter dan de ringen, plaats in ingevette ringen.
6. Druk randen aan, prik met vork, koel 30 minuten.
7. Verwarm oven voor op 160°C.
8. Bedek met bakbonen of droge linzen, bak ±30 minuten.
9. Besmeer bodems met eidooier, bak 3 minuten om glazuur te drogen en waterdicht te maken.
10. Laat afkoelen.

Voor de groenten

1. Breng water met een snuf grof zout aan de kook.
2. Snijd 3–4 cm van onderkant asperges, schil eerste laag zonder de toppen aan te raken.
3. Verlaag warmte tot zacht sudderen.
4. Voeg asperges toe (toppen omhoog), kook 10–12 min “al dente”.
5. Controleer met mespunt; moet licht insnijden, nog iets stevig.
6. Koel onder koud water, laat uitlekken, zet apart.
7. Snijd toppen, bewaar stelen voor ander recept.
8. Doperwten en tuinbonen doppen, ±5 min koken, afkoelen in koud water.
9. Houd groenten koel.

Voor het opdienen

1. Hak kruiden fijn, meng met ricotta, zout en peper.
2. Vul tarteletbodems.
3. Voeg doperwten, tuinbonen, aspergetoppen en zalmkuit toe.
4. Serveer onmiddellijk.

Fotografie: Aimery Chemin • Culinaire styling: Coralie Ferreira