Om de komst van lente te vieren, presenteren wij een seizoensrecept, troostend en vol smaak. Maak een romige tuinboonsoep, voeg een gepocheerd vers ei toe en werk af met citroencroutons en wilde zalmeitjes.
Bereiding: 15 minuten • Kooktijd: 20 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de soep
- 400 g geschild tuinbonen (vers of bevroren)
- 1 sjalot
- 20 g boter
- Sap van 1/2 citroen
- 1 eetlepel crème fraîche
- Fleur de sel
- Versgemalen peper
Voor de croutons
- 2 sneetjes zuurdesembrood
- Rasp van 1/2 citroen
- 1 eetlepel olijfolie
Voor de gepocheerde eieren
- 4 extra verse eieren
- 1 eetlepel witte azijn
Voor de presentatie
- 100 g wilde zalmeitjes
- Verse kruiden naar keuze (peterselie, bieslook, dille)
Bereidingswijze
Voor de soep
- Rasp de citroenschil, zet apart en pers het sap eruit.
- Hak de sjalot en bak in boter op middelhoog vuur zonder te bruinen. Voeg de tuinbonen toe, dek af met water, zout en laat 15 minuten koken.
- Pureer de groenten, voeg de crème, citroensap en eventueel water toe om de soep romiger te maken. Breng op smaak met zout en peper.
Voor de croutons
- Snijd het brood in kleine croutons.
- Bak in een pan met olijfolie en citroenschil, breng op smaak met zout.
Voor de gepocheerde eieren
- Breng een pan water aan de kook, voeg azijn toe en verlaag het vuur tot een zachte suddering.
- Maak een draaikolk met een lepel, breek het ei in het midden en laat het eiwit rondom de dooier wikkelen.
- Kook 3 minuten en laat uitlekken.
Voor het opdienen
- Schep de soep in kommen of diepe borden.
- Leg voorzichtig elk gepocheerd ei op de soep.
- Bestrooi met citroencroutons en wilde zalmeitjes.
- Voeg verse kruiden, een snufje fleur de sel en versgemalen peper toe.
- Direct serveren en genieten!
Foto’s: Aimery Chemin • Culinaire styling: Coralie Ferreira
