Variëren van smaken terwijl je thuis blijft? Snelle marinades zijn een enorm speelveld voor alle zeevruchten: sprotjes, sardines, kokkels en gerookte zalm worden onweerstaanbaar, vol kruiden en kleuren. Hoe langer deze marinades van tevoren worden bereid, hoe smaakvoller en aromatischer uw recepten worden. Een geweldige manier om de terugkeer van de zonnige dagen te vieren. Dit recept wordt aangeboden als onderdeel van Weekpakket #2, speciaal ontworpen voor de lockdownperiode.
Vierge-marinade
- 1 gepelde tomaat, in brunoise gesneden
- 4 cl extra vierge olijfolie
- 1 cl sherryazijn
- 1 lente-ui, fijngehakt
- 4 basilicumblaadjes, fijngehakt
- 10 ontpitte zwarte olijven, in plakjes
- Enkele snufjes basilicum fleur de sel
Citroenmarinade
- Schil en sap van 1 citroen
- 4 cl extra vierge olijfolie
Pittige marinade
- 1 el rode paprika, zeer fijn gesneden (1x1 mm)
- 2 el preigroen, zeer fijn gesneden (1x1 mm)
- 4 cl extra vierge olijfolie
- Enkele druppels Tabasco
- 2 snufjes Espelette-peper
Dillemarinade
- 4 cl zonnebloemolie
- 1/2 bosje dille
- 3 Malossol-pickles, fijngehakt
- 1/2 el grove mosterd
Tips voor je marinades
- Dompel de vis volledig onder in de marinade. Gebruik een geschikt bakje of verdubbel de ingrediënten als het volume van de marinade niet voldoende lijkt. Het belangrijkste is dat de vis volledig bedekt is.
- Bewaar de gemarineerde vis in de koelkast. Laat minimaal 30 minuten, bij voorkeur 4–5 uur, zodat de vis de smaken goed kan opnemen.
- Snijd kruiden of aromatische ingrediënten zo fijn mogelijk. Gebruik de marinade als sauce om de vis mee op smaak te brengen voor het serveren.
Fotografie: Aimery Chemin • Foodstyling: Coralie Ferreira
