Maak een feestelijk en luxe recept met deze verse eierfettuccine met kreeft en Rybaloff®, geserveerd met een saus van room, sjalotten, witte wijn, knoflook, citroen en peterselie. Rybaloff® is een caviaar-specialiteit die wordt gebruikt als bottarga, in dunne plakjes of geraspt over de gerechten als finishing touch.
Bereiding: 20 minuten • Koken: 25 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
- 500 g verse eierfettuccine
- 1 sjalot
- 2 teentjes knoflook
- 25 cl droge witte wijn
- 1/4 bos platte peterselie
- Rasp van 1/2 biologische citroen
- 20 cl verse room
- 1 kreeft (~500 g)
- 20 g Rybaloff®
- Olijfolie
- Fleur de sel, versgemalen peper
Bereidingswijze
- Kook de kreeft in ruim gezouten kokend water gedurende 12 minuten. Haal uit het water en haal het vlees uit de schaal. Snijd het lijfvlees in medaillons en bewaar de scharen en poten heel.
- Kook de fettuccine volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze al dente zijn. Giet af en bewaar 2 eetlepels kookwater.
- Pel en snijd de knoflook en sjalot fijn. Bak de sjalot in een pan met een scheutje olijfolie tot hij glazig is, voeg dan de knoflook toe en bak 2 minuten al roerend. Voeg de witte wijn toe en laat bijna al het vocht verdampen. Voeg peterselie, citroenrasp, room en het bewaarde pastawater toe, breng op smaak met zout en peper en laat een paar minuten sudderen. Voeg de pasta en kreeft toe, meng, proef en verdeel over de borden.
- Snijd dunne plakjes Rybaloff® met een mandoline, verdeel over de pasta en rasp de rest van de Rybaloff® over de borden voor het serveren.
Foto’s: Aimery Chemin • Foodstyling: Audrey Cosson
