Nos caviars
Kaviaar
Maison Petrossian biedt u een selectie van uitzonderlijke kaviaar, met unieke smaken en kwaliteiten. Of u nu liefhebber, kenner of nieuwkomer bent, ontdek de meest prestigieuze steursoorten – van Beluga tot Baeri, via de onmisbare Ossetra, en vergeet onze geperste kaviaar en de zeldzame Persicus-kaviaar niet.
 Caviar Ossetra
Kaviaar Oscietra
De onontkoombare klassieker, afkomstig van de steursoorten uit de Kaspische Zee, ook wel 'Russische steur' genoemd. Momenteel is er geen betere gekweekte kaviaar te verkrijgen dan Oscietra- of Osetrakaviaar.
 Caviar Baeri Baika
Kaviaar Baeri
De kaviaar Baeri Baïka®, of acipenser baeri in het Latijn, is een klassieker van het huis. Deze zilte kaviaar met sterke, minerale aroma's verleidt zelfs de meest veeleisende liefhebbers met zijn complexe, lang aanhoudende smaak.
 Caviar Daurenki®
Kaviaar Daurenki®
Kaviaar Daurenki® is een prachtige kaviaar met grote, lichte, goud- en bronskleurige korrels en een kenmerkende zilte smaak. Bestel hem nu online.
 Caviar Sevruga
Kaviaar Sevruga
Sevrugakaviaar is al even zeldzaam als gegeerd. Deze kaviaar is afkomstig van de steur die vroeger het meest voorkwam in de Kaspische Zee, en staat nu opnieuw in de schijnwerpers. Deze nieuwe, tegelijkertijd krachtige en verfijnde variëteit heeft zich snel opgewerkt tot de hoogste rangen.
 Caviar Acipentris®
Kaviaar Acipentris®
Deze zeldzame kaviaar, met zijn doorschijnende grijze glans die doet denken aan Beluga, heeft een stevige, rollende textuur die vervolgens smelt op de tong zoals bij een Ossetra. De proefervaring gaat verder met een explosie van uiterst complexe aroma’s. Tot slot ontwikkelt de afdronk een uitgesproken zilte kracht, zeer kenmerkend voor deze kaviaar met een lange smaakpersistentie in de mond.
 Caviar Beluga
Kaviaar Beluga
Belugakaviaar wordt beschouwd als een buitengewone kaviaar wegens zijn korrelgrootte, kleur en smaak. Ontdek hoe u dit zeldzame, prestigieuze product het best degusteert.
 Caviar Persicus
Kaviaar Persicus
Créations caviar
Kaviaarcreaties
Petrossian innoveert met zijn kaviaarcreaties: Talisman (vloeibare kaviaar), Fleur de Caviar® (gedroogde kaviaar om te malen), Papierusse® (in dunne vellen), boter met kaviaar... Proef kaviaar op een andere manier en vervolmaak uw diners met de kaviaarcreaties van het huis.
 Sélection Royal
Kaviaar Royal
Royal-caviaar wordt geselecteerd vanwege de krachtige en genereuze smaak. Ontdek onze Beluga-, Ossetra-, Baïka®- en Daurenki®-caviaars, verfijnd en geselecteerd in Royal-versie.
 Sélection Tsar Impérial®
Kaviaar Tsar Impérial™
Le caviar Tsar Impérial®, c'est l'assurance d'une puissance équilibrée et d'une belle longueur en bouche. Retrouvez nos caviars Beluga, Ossetra, Baïka®, Daurenki® et Alverta® affinés et sélectionnés en catégorie Tsar Impérial®.
 Caviar Ossetra Spécial Réserve®
Kaviaar Spécial Réserve
Chaque caviar Spécial Réserve® est unique. Son élégance et ses arômes parfaitement développés en font le caviar le plus prisé, symbole de l'excellence Petrossian.
 Sélection Tsar Impérial®
Kleine Blikjes Kaviaar
Bekijk onze exclusieve selectie van 30g- of 50g-blikjes kaviaar. Kies de herkomst en smaak voor een gastronomisch geschenk: ossetra, sevruga, beluga, baeri, wild of kaviaar uit Frankrijk.
 Trouvez votre caviar idéal
Kaviaargids
Het Franse huis Petrossian stelt al zijn vakmanschap tot uw beschikking, opgebouwd in bijna een eeuw en internationaal gerenommeerd. Ontdek naast onze kaviaargids ook de Petrossian-recepten en leer hoe u kaviaar op originele wijze kunt combineren.
 Grossiste Caviar
Caviargroothandel
Petrossian is de referentie voor wie op zoek is naar topkaviaar met vakmanschap en vertrouwen.
 Recettes caviar
Recepten met Kaviaar
Sélection Royal
Onze bestsellers
Verfijnde smaak, onberispelijke kwaliteit en snelle levering. Gun uzelf het allerbeste.
 Caviar Alverta® Spécial Réserve® 1 kg
Om Mee te Koken
Caviar Baeri Baïka® Royal

Zwarte kaviaar

 caviar restaurant
Kaviaar voor horecaprofessionals
Echte zwarte kaviaar is uitsluitend afkomstig van de steur. Tot de meest prestigieuze soorten behoren Beluga, Ossetra en Baerii, die elk een kaviaar met unieke kenmerken voortbrengen.
Lees meer
Recepten
 
Pommes de terre sautées et crème fraîche au caviar

Gebakken aardappelen met crème fraîche en kaviaar

Ontdek dit recept voor gebakken aardappelen met crème fraîche en kaviaar uit weekmand nr. 3, speciale lockdowneditie. Gratis levering aan huis in heel Frankrijk.

35 min

Gemakkelijk

4 pers.

Lees meer
 
Purée de pommes de terre et caviar Daurenki®

Aardappelpuree met Daurenki® kaviaar

Bereid voor Valentijnsdag een diner zoals in een sterrenrestaurant met dit snelle en eenvoudige recept. Ontdek onze geheimen voor een romige, smaakvolle puree waarop je eenvoudig een mooie lepel kaviaar legt.
Lees meer
 
Griset à la flamme, concombre, fraise verte et caviar Daurenki selon Nicolas Carro

Griset über Flamme gegart, Gurke, grüne Erdbeere und Daurenki-Kaviar nach Nicolas Carro

Sterrenchef Nicolas Carro uit Carantec presenteert zijn eerste boek: een 224 pagina’s lange reis vol uitzonderlijke recepten en ontmoetingen met zijn favoriete producenten. Onder hen weerspiegelt dit delicate recept van griset en komkommer, verrijkt met een vleugje Petrossian kaviaar, perfect zijn universum: creativiteit, elegantie en respect voor het product.

Ingrediënten voor 6 personen
Griset of grijze dorade

  • 2 grisets van 500 g

  • Fijn zout en versgemalen peper

  • 10 cl olijfolie

Vis schubben en schubben bewaren. Filets lossen, graten verwijderen, portioneren. Visbuiken bewaren. Filets kruiden en licht oliën. Aan de vlam garen.

Komkommerbloem en koolrabi

  • 2 koolrabi

  • 1 komkommer

  • 30 cl basis voor pickles

  • 10 cl olijfolie

  • Fijn zout

Koolrabi schillen, 18 × 3 cm stroken snijden. Vacumeren met pickles-basis 15 min. Komkommer in de lengte snijden, 18 × 3 cm stroken. Resten bewaren. Kruiden met olie en zout, 2x vacumeren. 2 komkommer- en 2 koolrabi-stroken oprollen tot bloemen.

Komkommerbrunoise met hyssop

  • 1/2 komkommer

  • 9 cl olijfolie

  • 3 cl huisgemaakte bloemenazijn

  • 5 g hyssop

  • Zout en peper

Komkommer in brunoise snijden, kruiden met olie, azijn, zout, peper en gehakte hyssop. 2x vacumeren, uitlekken.

Micri

  • 1 l water

  • 200 g tapioca

Water koken, tapioca 10 min koken. Met Thermomix pureren tot transparant. Zeven en afkoelen.

Komkommersap

  • Komkommerresten

  • Micri

  • Zout en peper

Komkommerresten centrifugeren, kruiden, Micri-sap verdikken met 10% van gewicht.

Groene aardbei sorbet

  • 200 g groene aardbeien

  • 2 cl siroop 30% (135 g suiker / 10 cl water)

  • 20 g glucose

  • 1 blaadje gelatine

Alles mixen in Thermomix, gelatine geweekt toevoegen. In vriezer bewaren, 5x in Pacojet verwerken, 15 min rust tussen passages.

Hyssopmayonaise

  • 1 eidooier

  • 15 g mosterd

  • 1 scheut appelciderazijn

  • Zout en peper

  • 8 cl zonnebloemolie

  • 2 cl hyssopolie

Zachte mayonaise maken, in spuitzak bewaren.

Griset tartaar

  • Visbuiken

  • 1/4 komkommer

  • 55 g hyssopmayonaise

  • 1/2 citroen

  • Zout en peper

Visbuiken in tartaar snijden, kruiden met brunoise, hyssopmayonaise, citroenzeste, zout en peper.

Komkommersifon

  • 50 cl komkommersap

  • 25 cl 35% room

  • 5 blaadjes gelatine

  • 10 cl water

  • 8 g fleur de sel

Gelatine oplossen in warme room, alle ingrediënten toevoegen, mixen, zeven, in sifon doen, 2 patronen toevoegen, goed koud serveren.

Afwerking en opmaak

  • 50 g griset schubben

  • Vis tartaar

  • 30 g Daurenki® Tsar Impérial® kaviaar

Schubben 5x blancheren, drogen en frituren op 180 °C. Tartaar in 9 cm potje, komkommersifon en 5 g kaviaar per persoon toevoegen. Op bord: koolrabi-komkommer roos, aan de vlam gegrilde griset en groene aardbei sorbet. Afmaken met gefrituurde schubben.

2h

Moeilijk

6 pers.

Lees meer
Wat is zwarte kaviaar?

Zwarte kaviaar is de gebruikelijke benaming voor echte kaviaar, die uitsluitend wordt verkregen uit de onbevruchte eitjes van vissen uit de steurfamilie (Acipenseridae). Afhankelijk van de steursoort, de rijpheid van de eitjes en het rijpingsproces kunnen de parels verschillende kleurnuances vertonen, van parelgrijs en bruin tot diepzwart.

Tegenwoordig wordt het merendeel van de kaviaar geproduceerd via duurzame aquacultuur. Zo blijft een eeuwenoud vakmanschap behouden en wordt tegelijkertijd bijgedragen aan de bescherming van wilde steurpopulaties.

Van welke vis is zwarte kaviaar afkomstig?

Echte zwarte kaviaar is uitsluitend afkomstig van de steur. Tot de bekendste soorten behoren Beluga (Huso huso), Ossetra (Acipenser gueldenstaedtii) en Baerii (Acipenser baerii).

Elke soort levert een kaviaar met een eigen karakter. De grootte van de parels, de textuur, de kleur en het aromatische profiel verschillen per steursoort, waardoor elke proeverij een unieke smaakbeleving biedt.

Hoe eet u zwarte kaviaar?

Zwarte kaviaar wordt het best gekoeld geserveerd, bij een temperatuur van 8 tot 10 °C, zodat alle verfijnde aroma's optimaal tot hun recht komen.

Hij wordt bij voorkeur puur gegeten met een lepel van parelmoer, hoorn of hout, of geserveerd met warme blini's, gestoomde aardappelen of een beetje crème fraîche.

Om de volledige complexiteit van de smaak te ervaren, kiest u bij voorkeur voor eenvoudige combinaties, zoals een Brut Champagne of een goed gekoelde wodka. Deze begeleiden de kaviaar perfect zonder de delicate smaken te overheersen.

Niet te verwarren met vingerlimoen of lompviseitjes

Ondanks hun naam hebben vingerlimoen (finger lime of caviar lime) en zwarte lompviseitjes niets te maken met echte steurkaviaar.

De vingerlimoen is een Australische citrusvrucht waarvan de kleine sapbolletjes visueel doen denken aan kaviaarparels.

Lompviseitjes zijn daarentegen viseitjes die vaak zwart of rood worden gekleurd. Hoewel ze populair zijn als delicatesse, worden ze gastronomisch en wettelijk niet als echte kaviaar beschouwd.

Alleen steureitjes mogen wettelijk de benaming "kaviaar" dragen.