Nos caviars
Kaviaar
Maison Petrossian biedt u een selectie van uitzonderlijke kaviaar, met unieke smaken en kwaliteiten. Of u nu liefhebber, kenner of nieuwkomer bent, ontdek de meest prestigieuze steursoorten – van Beluga tot Baeri, via de onmisbare Ossetra, en vergeet onze geperste kaviaar en de zeldzame Persicus-kaviaar niet.
 Caviar Ossetra
Kaviaar Oscietra
De onontkoombare klassieker, afkomstig van de steursoorten uit de Kaspische Zee, ook wel 'Russische steur' genoemd. Momenteel is er geen betere gekweekte kaviaar te verkrijgen dan Oscietra- of Osetrakaviaar.
 Caviar Baeri Baika
Kaviaar Baeri
De kaviaar Baeri Baïka®, of acipenser baeri in het Latijn, is een klassieker van het huis. Deze zilte kaviaar met sterke, minerale aroma's verleidt zelfs de meest veeleisende liefhebbers met zijn complexe, lang aanhoudende smaak.
 Caviar Daurenki®
Kaviaar Daurenki®
Kaviaar Daurenki® is een prachtige kaviaar met grote, lichte, goud- en bronskleurige korrels en een kenmerkende zilte smaak. Bestel hem nu online.
 Caviar Sevruga
Kaviaar Sevruga
Sevrugakaviaar is al even zeldzaam als gegeerd. Deze kaviaar is afkomstig van de steur die vroeger het meest voorkwam in de Kaspische Zee, en staat nu opnieuw in de schijnwerpers. Deze nieuwe, tegelijkertijd krachtige en verfijnde variëteit heeft zich snel opgewerkt tot de hoogste rangen.
 Caviar Acipentris®
Kaviaar Acipentris®
Deze zeldzame kaviaar, met zijn doorschijnende grijze glans die doet denken aan Beluga, heeft een stevige, rollende textuur die vervolgens smelt op de tong zoals bij een Ossetra. De proefervaring gaat verder met een explosie van uiterst complexe aroma’s. Tot slot ontwikkelt de afdronk een uitgesproken zilte kracht, zeer kenmerkend voor deze kaviaar met een lange smaakpersistentie in de mond.
 Caviar Beluga
Kaviaar Beluga
Belugakaviaar wordt beschouwd als een buitengewone kaviaar wegens zijn korrelgrootte, kleur en smaak. Ontdek hoe u dit zeldzame, prestigieuze product het best degusteert.
 Caviar Persicus
Kaviaar Persicus
Créations caviar
Kaviaarcreaties
Petrossian innoveert met zijn kaviaarcreaties: Talisman (vloeibare kaviaar), Fleur de Caviar® (gedroogde kaviaar om te malen), Papierusse® (in dunne vellen), boter met kaviaar... Proef kaviaar op een andere manier en vervolmaak uw diners met de kaviaarcreaties van het huis.
 Sélection Royal
Kaviaar Royal
Royal-caviaar wordt geselecteerd vanwege de krachtige en genereuze smaak. Ontdek onze Beluga-, Ossetra-, Baïka®- en Daurenki®-caviaars, verfijnd en geselecteerd in Royal-versie.
 Sélection Tsar Impérial®
Kaviaar Tsar Impérial™
Le caviar Tsar Impérial®, c'est l'assurance d'une puissance équilibrée et d'une belle longueur en bouche. Retrouvez nos caviars Beluga, Ossetra, Baïka®, Daurenki® et Alverta® affinés et sélectionnés en catégorie Tsar Impérial®.
 Caviar Ossetra Spécial Réserve®
Kaviaar Spécial Réserve
Chaque caviar Spécial Réserve® est unique. Son élégance et ses arômes parfaitement développés en font le caviar le plus prisé, symbole de l'excellence Petrossian.
 Sélection Tsar Impérial®
Kleine Blikjes Kaviaar
Bekijk onze exclusieve selectie van 30g- of 50g-blikjes kaviaar. Kies de herkomst en smaak voor een gastronomisch geschenk: ossetra, sevruga, beluga, baeri, wild of kaviaar uit Frankrijk.
 Trouvez votre caviar idéal
Kaviaargids
Het Franse huis Petrossian stelt al zijn vakmanschap tot uw beschikking, opgebouwd in bijna een eeuw en internationaal gerenommeerd. Ontdek naast onze kaviaargids ook de Petrossian-recepten en leer hoe u kaviaar op originele wijze kunt combineren.
 Grossiste Caviar
Caviargroothandel
Petrossian is de referentie voor wie op zoek is naar topkaviaar met vakmanschap en vertrouwen.
 Recettes caviar
Recepten met Kaviaar
Sélection Royal
Onze bestsellers
Verfijnde smaak, onberispelijke kwaliteit en snelle levering. Gun uzelf het allerbeste.
 Caviar Alverta® Spécial Réserve® 1 kg
Om Mee te Koken
Echte zwarte kaviaar is uitsluitend afkomstig van de steur. Tot de meest prestigieuze soorten behoren Beluga, Ossetra en Baerii, die elk een kaviaar met unieke kenmerken voortbrengen.
Lees meer
Recepten
 
Gaufres au caviar et œufs de poisson

Wafels met kaviaar en viskuit

Voor een feestelijk en smakelijk aperitief maak je hartige wafels en beleg ze met kaviaar, viskuit en room. De rijkdom van de wafels, gecombineerd met de zilte tonen van de viskuit en de romigheid van de room, zorgt voor een zeer smaakvolle en verleidelijke mix waar iedereen van zal genieten.

45 min

Eenvoudig

6 pers.

Lees meer
 
Tartelettes gastronomiques au caviar

Gastronomische tartelettes met kaviaar

Ontdek ons fantastische recept voor gastronomische tartelettes met kaviaar, verfraaid met een vleugje citrussmaak dankzij Oxalis-bladeren…

1h

Gemakkelijk

5 pers.

Lees meer
 
Saint jacques au caviar

Sint-jakobsschelp carpaccio, kaviaar en limoensaus

Ontdek het eenvoudige en heerlijke recept voor sint-jakobsschelp carpaccio met kaviaar en limoen van Petrossian, en alle ingrediënten om het te verbeteren…

45 min

Moyen

4 pers.

Lees meer
Wat is zwarte kaviaar?

Zwarte kaviaar is de gebruikelijke benaming voor echte kaviaar, die uitsluitend wordt verkregen uit de onbevruchte eitjes van vissen uit de steurfamilie (Acipenseridae). Afhankelijk van de steursoort, de rijpheid van de eitjes en het rijpingsproces kunnen de parels verschillende kleurnuances vertonen, van parelgrijs en bruin tot diepzwart.

Tegenwoordig wordt het merendeel van de kaviaar geproduceerd via duurzame aquacultuur. Zo blijft een eeuwenoud vakmanschap behouden en wordt tegelijkertijd bijgedragen aan de bescherming van wilde steurpopulaties.

Van welke vis is zwarte kaviaar afkomstig?

Echte zwarte kaviaar is uitsluitend afkomstig van de steur. Tot de bekendste soorten behoren Beluga (Huso huso), Ossetra (Acipenser gueldenstaedtii) en Baerii (Acipenser baerii).

Elke soort levert een kaviaar met een eigen karakter. De grootte van de parels, de textuur, de kleur en het aromatische profiel verschillen per steursoort, waardoor elke proeverij een unieke smaakbeleving biedt.

Hoe eet u zwarte kaviaar?

Zwarte kaviaar wordt het best gekoeld geserveerd, bij een temperatuur van 8 tot 10 °C, zodat alle verfijnde aroma's optimaal tot hun recht komen.

Hij wordt bij voorkeur puur gegeten met een lepel van parelmoer, hoorn of hout, of geserveerd met warme blini's, gestoomde aardappelen of een beetje crème fraîche.

Om de volledige complexiteit van de smaak te ervaren, kiest u bij voorkeur voor eenvoudige combinaties, zoals een Brut Champagne of een goed gekoelde wodka. Deze begeleiden de kaviaar perfect zonder de delicate smaken te overheersen.

Niet te verwarren met vingerlimoen of lompviseitjes

Ondanks hun naam hebben vingerlimoen (finger lime of caviar lime) en zwarte lompviseitjes niets te maken met echte steurkaviaar.

De vingerlimoen is een Australische citrusvrucht waarvan de kleine sapbolletjes visueel doen denken aan kaviaarparels.

Lompviseitjes zijn daarentegen viseitjes die vaak zwart of rood worden gekleurd. Hoewel ze populair zijn als delicatesse, worden ze gastronomisch en wettelijk niet als echte kaviaar beschouwd.

Alleen steureitjes mogen wettelijk de benaming "kaviaar" dragen.