Het tomatenseizoen is begonnen! Gebruik deze kans om een heerlijke kersentomaat Tarte Tatin te maken, gekarameliseerd met zomerse truffelhoning, op een basis van zwarte truffelmosterd. Serveer in individuele porties als voorgerecht of als hoofdgerecht met een rucolasalade.
Bereiding: 20 minuten • Baktijd: 45 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 kg kersentomaten
- 1 bladerdeeg
- 20 g zomerse truffelhoning
- 20 g zwarte truffelmosterd
- 5 cl witte truffelolijfolie
- Enkele takjes basilicum
- Zwarte truffel fleur de sel
- Versgemalen peper
Bereidingswijze
Voor de kersentomaten
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Bedek de kersentomaten met zomerse truffelhoning, witte truffelolijfolie, fleur de sel en peper.
- Leg de tomaten in een taartvorm, dicht op elkaar, omdat ze tijdens het bakken krimpen.
- Bakken gedurende 20 minuten, regelmatig controleren en indien nodig draaien.
- Als ze gekonfijt zijn, haal uit de oven en zet opzij.
Voor de Tarte Tatin
- Besmeer het bladerdeeg met zwarte truffelmosterd.
- Leg het deeg over de kersentomaten (mosterdzijde tegen de tomaten), vouw de randen om en prik de bovenkant in met een vork.
- Bakken gedurende ongeveer 25 minuten.
- Haal voorzichtig uit de vorm en bestrooi met verse basilicum.
- Serveer direct.
Opmerking
Je kunt dit recept ook in individuele porties maken. Snijd cirkels van het deeg groter dan je vormpjes, omdat het deeg tijdens het bakken krimpt.
Fotografie: Aimery Chemin • Culinaire styling: Coralie Ferreira
