Maak loempia’s met Coupe du Tsar®, het hart van de gerookte zalm. Gevuld met knapperige groenten, zalm en aangevuld met verse kruiden en eetbare bloemen, zijn deze loempia’s perfect als verfijnd voorgerecht, lichte snack of picknick. Serveer ze met een romige citroensaus of een mix van sojasaus en sesamolie naar smaak.
Bereiding: 1 uur
Ingrediënten voor 10 loempia’s
- 10 rijstvellen
- 1 Coupe du Tsar®
- 1 kleine gele biet
- 1 blue-meat radijs
- 1 gele wortel
- 1 oranje wortel
- 30 bloemen van bernagie
- Enkele bieslookbloemen
- Enkele takjes dille
Bereidingswijze
- Schil de groenten en snijd ze met een mandoline in zeer fijne reepjes, zodat ze allemaal dezelfde lengte hebben.
- Snijd de Coupe du Tsar® in reepjes van ongeveer 1 cm dik, dezelfde lengte als de groenten.
- Pluk de kleine bieslookbloemen en verwijder het groene gedeelte van de bernagiebloemen, zodat alleen de blaadjes overblijven. Pluk de dille.
- Bereid een kom met koud water en een schone theedoek op het werkblad.
- Dompel een rijstvel in het water tot het zacht is, leg het op de doek en vul een derde met groentesticks en zalm. Vouw de rand van het rijstvel over de groenten, vouw daarna de zijkanten. Leg 3 bernagieblaadjes op het rijstvel, bieslookbloemen en wat dille, en rol strak op.
- Herhaal dit met de rest van de ingrediënten om 10 loempia’s te maken.
- Deze loempia’s kunnen worden gegeten met een klein romig citroen-kruidensausje of een mix van sojasaus en sesamolie.
Fotografie: Aimery Chemin • Culinaire styling: Coralie Ferreira
