Voor Carnaval presenteert Petrossian zijn Russische pannenkoeken met gerookte zalm, zalmkuit, crème fraîche, citroen en verse kruiden. Pas aan naar wens!
Voorbereiding: 15 minuten • Koken: 20 minuten • Rusttijd: 2 uur
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 plakjes gerookte zalm
- 125 g zalmkuit
- 40 cl crème fraîche
- ½ bosje dille en/of bieslook
- 1 citroen
- Zout, peper
Voor de pannenkoeken (ongeveer 12)
- 50 cl volle melk
- 200 g bloem
- 4 eieren
- 20 g gesmolten boter
- 3 snufjes zout
Bereidingswijze
Voor de pannenkoeken
- Klop de eieren met het zout.
- Voeg de bloem toe en klop opnieuw.
- Voeg geleidelijk de melk toe terwijl je blijft kloppen.
- Voeg tot slot de gesmolten boter toe en meng tot een glad beslag.
- Laat het beslag 2 uur rusten op kamertemperatuur.
- Verhit een koekenpan op hoog vuur.
- Giet een dun laagje beslag in de pan.
- Wanneer de randen loskomen, draai de pannenkoek om.
- Om de pannenkoeken warm te houden bij voorafbereiding, leg ze in een pan met een bord erop op middelhoog vuur.
Voor het serveren
- Rasp de citroenschil, hak de verse kruiden en meng met crème fraîche. Breng op smaak.
- Leg op elke warme pannenkoek een plakje gerookte zalm, een lepel zalmkuit en een lepel van het crème-citroen-kruidenmengsel.
- Serveer direct.
Voor een zoete versie
Klop de eieren met 60 g suiker, 30 g rum en een vanillestokje. Garneer de pannenkoeken met honing of jam.
Fotografie: Aimery Chemin • Culinaire styling: Coralie Ferreira
