Preparazione del Caviale
Per ottenere un caviale Petrossian è certamente necessaria una materia prima eccellente, risultante da un allevamento di qualità e da un raccolto ben eseguito. Tuttavia le uova di storione non sarebbero 'caviale' senza un gruppo di uomini dalle competenze eccezionali, che hanno ereditato l'esperienza ancestrale di Petrossian. 

È questa esperienza artigianale precisa e complessa che Armen Petrossian ama insegnare e condividere.

Dallo storione… 

Il caviale proviene da diversi allevamenti situati in tutto il mondo. Una volta catturato il pesce, le uova vengono separate dalla membrana che le tiene prigioniere facendole passare per un setaccio. In seguito sono pulite, liberate dalle loro impurità e salate a mano. Sono immediatamente collocate in “scatole originali” da circa 1,8 kg, un modello immutato dal 1850, e che hanno la stessa importanza della botte per il vino. Queste scatole sono la materia prima da cui inizia l'artigianato di Petrossian.

…al caviale Petrossian

Non esiste caviale senza un numero infinito di trattamenti delicati. Solo poche persone sono introdotte all'esperienza ancestrale Petrossian. Solo loro hanno acquisito, giorno dopo giorno, l'esperienza necessaria per conoscere, con l'aiuto dei loro 5 sensi, la qualità delle uova, apprezzarne il gusto e prevederne l'evoluzione, pianificare la loro maturazione applicando i gesti giusti e le attenzioni necessarie per sublimare le uova di storione nel caviale Petrossian.

È alla fine di questo lavoro quotidiano che il caviarologue® elabora, come un artista, il caviale Petrossian con i sapori perfetti che assaggerai nella sua mitica confezione:, la scatola blu firmata Petrossian.

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