La Festa della Nonna è un’ottima occasione per rispolverare i classici sperimentando nuovi sapori. Una delle ricette che evoca ricordi d’infanzia è la famosa mousse al cioccolato. Ogni nonna ha i suoi segreti di preparazione. Usa il suo cioccolato di qualità, aggiunge un goccio di liquore per esaltare la mousse, e maneggia abilmente la spatola per incorporare gli albumi senza romperli…
Petrossian condivide qui la propria ricetta di mousse al cioccolato aromatizzata al pepe del Madagascar per celebrare le nonne e render loro il più bel omaggio, una ode alla golosità.
Preparazione: 15 minuti • Cottura: 5 minuti • Riposo: 4 ore
Ingredienti per 4 persone
- 150 g di cioccolato fondente intenso da pasticceria + 50 g per le scaglie
- ½ cucchiaino di pepe selvatico del Madagascar
- 70 g di panna fresca liquida 30%
- 4 uova extra fresche
- 30 g di zucchero semolato
Procedimento
Per la crema di cioccolato
- Fondi il cioccolato a bagnomaria disponendo un recipiente con il cioccolato spezzettato sopra una casseruola con acqua bollente.
- In un’altra casseruola porta la panna a ebollizione, poi versala in 3 volte sul cioccolato mescolando delicatamente con una spatola.
- Separa gli albumi dai tuorli, poi incorpora i tuorli e mescola energicamente.
- Macina il pepe nel macinino e passalo attraverso un setaccio fine per ottenere solo polvere fine. Mescola nella crema.
Per gli albumi montati a neve
- Montare gli albumi a neve ben ferma.
- Aggiungi un cucchiaio di albumi montati alla crema per ammorbidirla, poi incorpora gradualmente il resto mescolando delicatamente con la spatola, facendo attenzione a non smontare gli albumi.
- Ferma la miscelazione quando tutti gli albumi sono incorporati.
- Versa la mousse in stampini individuali e conserva in frigorifero per almeno 4 ore.
- Cospargi la superficie con scaglie di cioccolato usando un pelapatate.
Fotografie: Marine de la Bretèche
