Makis au saumon fumé et aux œufs de brochet au yuzu par Bruno Doucet

Makis di salmone affumicato e uova di luccio al yuzu di Bruno Doucet

Bruno Doucet vi spiega passo passo come realizzare maki con salmone affumicato a fette e uova di luccio Petrossian. Questa ricetta è ideale per uno spuntino fresco, un antipasto o un aperitivo.

 

Presentazione di Bruno Doucet

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Ingredienti per 4 persone

 

Procedimento

Maki con salmone affumicato e uova di luccio al yuzu

Per il ripieno

  1. Tritare finemente la sucrine, la cipolla e l’aneto.
  2. Spremere il lime.
  3. Mettere la sucrine in una ciotola.
  4. Aggiungere un cucchiaio generoso di crème fraîche, aneto, cipolla, succo di lime, pepe nero e un po' di Piment d’Espelette.

 

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Per l’assemblaggio

  1. Immergere un foglio di carta di riso in una ciotola con acqua tiepida.
  2. Posizionarlo su un canovaccio pulito.
  3. Stendere una fetta di salmone affumicato a fette Petrossian sulla metà del foglio di riso.
  4. Distribuire il ripieno sopra il salmone, non troppo spesso.
  5. Aggiungere le uova di luccio Petrossian.
  6. Coprire con ½ fetta di salmone.
  7. Piegare i lati del foglio di riso verso l’interno e arrotolare il maki.
  8. Avvolgere con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

 

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Per l’impiattamento

  1. Tagliare il rotolo a metà per uno spuntino fresco o a maki per l’aperitivo.
  2. Mettere alcune uova di luccio al yuzu su ogni maki come finitura.

 

Taglio a maki

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Taglio a involtini primavera

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Fotografie: Aimery Chemin, La Régalade • Food Styling: Coralie Ferreira

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