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Sevruga, el más escaso de los caviares

Los granos de este caviar son pequeños y su color puede variar del gris claro al gris antracita. Parecidos a las perlas, son tan delicados que se deshacen en la boca.

En boca funde inmediatamente para liberar toda la potencia de las notas marinas a las que siguen otras más complejas de mantequilla y avellana, con esa densidad cremosa tan particular que es su seña de identidad.

El esturión estrellado o Sevruga

Durante la edad de oro de la pesca en el mar Caspio, el esturión estrellado (Acipenser stellatus) era el más extendido de los esturiones, y su caviar, el Sevruga, el más común.

En 2011 nace el primer caviar Sevruga de esturiones de cría, pero su producción es todavía confidencial. Es solo en 2019 cuando Petrossian, tras años de investigación y desarrollo, firma el gran retorno de un caviar Sevruga con un fundente inigualable, bautizado Steluga®.

El esturión Acipenser stellatus

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