Nos caviars
Nos caviars
La Maison Petrossian vous propose une gamme de caviars d’exception, aux saveurs et aux qualités uniques. Amateur, connaisseur ou néophyte, découvrez les plus grandes espèces d’esturgeon, du Beluga au Baeri en passant par l’incontournable Osciètre, sans oublier notre caviar Pressé ou encore notre caviar Persicus.
 Caviar Ossetra
Caviar Ossetra
Prisé pour son goût subtil, à la fois iodé et légèrement noisetté, l'Ossetra se distingue par une texture fondante qui sublime les accords gastronomiques.
Caviar Baeri Baika
Caviar Baeri Baika
Le caviar Baeri Baïka®, acipenser Baeri de son nom latin, est un incontournable de la Maison. Ce caviar iodé, vif en bouche et minéral séduit les amateurs les plus exigeants par sa complexité gustative et sa persistance.
 Caviar Daurenki®
Caviar Daurenki®
Le caviar Daurenki® est un très beau caviar aux gros grains lumineux et au goût iodé caractéristique. Issu du mariage entre Huso dauricus et Acipenser Schrenki, ce caviar est prisé pour sa douceur et la taille de ses grains.
 Caviar Sevruga

Caviar Sevruga

Le caviar Sevruga est aussi rare que convoité. Issu de l'esturgeon autrefois le plus répandu en mer Caspienne, le caviar Sevruga revient sur le devant de la scène. A la fois puissant et délicat, ce nouveau caviar se hisse déjà au rang des plus grands.
 Caviar Acipentris®
Caviar Acipentris®
Ce caviar rare, dont les reflets gris translucides ne sont pas sans rappeler ceux du Beluga, présente une texture ferme roulante, puis fondante à la manière d'un Ossetra. L'expérience de dégustation se poursuit par une explosion d'arômes d'une grande complexité. Enfin la finale développe une puissance iodée marquée très caractéristique de ce caviar doté d'une grande persistance en bouche.
 Caviar Beluga
Caviar Beluga
Le caviar Beluga est considéré comme un caviar d'exception par sa taille, sa couleur et ses saveurs. Découvrez comment déguster ce mets rare et prestigieux.
 Caviar Persicus
Caviar Persicus
Créations caviar
Créations caviar
Petrossian innove avec les créations caviar : Talisman® (caviar liquide), Fleur de Caviar® (séchée à moudre), Papierusse® (en fine feuille), beurre au caviar... Goûtez le caviar autrement en sublimant vos dîners avec nos créations caviar de la Maison.
 Sélection Royal
Sélection Royal
Le caviar Royal est sélectionné pour son goût puissant et généreux. Retrouvez nos caviars Beluga, Ossetra, Baïka® et Daurenki® affinés et sélectionnés en version Royal.
 Sélection Tsar Impérial®
Sélection Tsar Impérial®
Le caviar Tsar Impérial®, c'est l'assurance d'une puissance équilibrée et d'une belle longueur en bouche. Retrouvez nos caviars Beluga, Ossetra, Baïka®, Daurenki® et Alverta® affinés et sélectionnés en catégorie Tsar Impérial®.
 Caviar Ossetra Spécial Réserve®
Sélection Spécial Réserve®
Chaque caviar Spécial Réserve® est unique. Son élégance et ses arômes parfaitement développés en font le caviar le plus prisé, symbole de l'excellence Petrossian.
 Sélection Tsar Impérial®
Petites boîtes de caviar
Découvrez notre sélection exclusive de boîte de caviar. Achetez en ligne nos petites boîtes de caviar de 30 grammes ou 50g. Choisissez l’origine et goûts pour ce cadeau gourmet : Caviar osciètre, sevruga, beluga, caviar baeri, sauvage, caviar de France
 Trouvez votre caviar idéal
Guide du Caviar
Explorez notre guide du caviar. Apprenez tout de la fabrication du caviar, la façon de le choisir, de le présenter, ainsi que la meilleure manière de le déguster et de l'associer à vos recettes.
 Grossiste Caviar
Grossiste Caviar
La Maison Petrossian est fière de vous proposer ses services de grossiste en caviar. Nous sommes fournisseur de caviar pour restaurant haut de gamme, hôtel de luxe et épicerie fine.
 Recettes caviar
Recettes au Caviar
Sélection Royal
Nos meilleures ventes
Explorez notre sélection exclusive des meilleures ventes de caviar, plébiscitées par nos clients pour leur qualité exceptionnelle et leurs saveurs incomparables. Issus des plus grandes maisons, nos caviars – beluga, osciètre, baeri – sont soigneusement choisis pour satisfaire les palais les plus exigeants. Que vous soyez amateur ou fin connaisseur, laissez-vous séduire par nos produits les plus appréciés, parfaits pour un cadeau de prestige ou une dégustation d’exception
 Caviar Alverta® Spécial Réserve® 1 kg
Pour cuisiner
Caviar Baeri Baïka® Royal
Caviar Noir
caviar restaurant
Caviar pour les professionnels de la restauration
L'esturgeon sevruga (étoilé) est le plus petit des esturgeons, historiquement originaire de la mer Caspienne. Le caviar sevruga est un caviar haut de gamme rare, fondant et très iodé, à la texture crémeuse, au goût légèrement beurré et noisette, particulièrement recherché par les connaisseurs.
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Livre de recettes
 
Gaufres au caviar et œufs de poisson

Gaufres au caviar et œufs de poisson

Pour un apéritif gourmand et festif, réalisez des gaufres salées et garnissez-les avec du caviar, des œufs et de poisson et de la crème. La gourmandise des gaufres alliée aux notes iodées des œufs de poisson et à l'onctuosité de la crème offre un mélange très savoureux et régressif qui plaira à tout

45 min

Facile

6 pers.

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Tartelettes gastronomiques au caviar

Tartelettes gastronomiques au caviar

Découvrez notre fantastique recette tartelette gastronomique au caviar, réhaussé d'une pointe de saveur citronnée grâce aux feuilles d'Oxalis…

1h

Facile

5 pers.

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Saint jacques au caviar

Saint jacques au caviar (en carpaccio)

Retrouvez la facile et délicieuse recette de Carpaccio de Saint Jacques caviar au citron par Petrossian, et tous les ingrédients pour la sublimer…

45 min

Moyen

4 pers.

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Caviar Sevruga

L'esturgeon sevruga (étoilé) est le plus petit des esturgeons, historiquement originaire de la mer Caspienne. Le caviar sevruga est un caviar haut de gamme rare, fondant et très iodé, à la texture crémeuse, au goût légèrement beurré et noisette, particulièrement recherché par les connaisseurs.

Contrairement aux caviars plus doux, le Sevruga possède une véritable personnalité et une structure extrêmement délicate :

  • Les grains sont de petite taille, entre 2,3 et  2,5 mm,  dotés d'une membrane très fine, de couleur  gris anthracite, noir de jais gris perle et gris clair.
  • Texture : très légèrement beurré, le sevruga offre un fondant immédiat et soyeux qui tapisse le palais.
  • Saveur et goût : une attaque puissante et  corsée, des notes marines et iodées très puissantes, suivie d'une longueur en bouche révélant une densité crémeuse et de subtiles nuances de beurre et de noisette.

Elevage

Autrefois espèce d’esturgeon la plus répandue à l'état sauvage, l’Acipenser stellatus (également appelé esturgeon étoilé) est aujourd'hui classé en danger critique d'extinction. Le caviar sevruga provient aujourd’hui donc essentiellement de fermes aquacoles. Et il reste rare car son élevage prend plusieurs années. De nombreuses recherches ont permis les premières pontes en élevage en 2011. Ce n’est qu’en 2019 après 8 années de recherche et développement, que Petrossian initie le grand retour du caviar Sevruga au fondant inimitable, baptisé Steluga®.

Conseils de Dégustation

 Le caviar sevruga exprime tout son potentiel dégusté pur à la cuillère, ou simplement posé sur des blinis tièdes. Vous pouvez également le savourer sur un toast de pain noir beurré, accompagné de radis croquants et de jeunes pousses d’oseille. Le caviar sevruga se marie également parfaitement avec la chair délicate d’une huître fine de claire.

Achat caviar sevruga en ligne

La maison Petrossian propose une sélection de caviar sevruga particulièrement riche, des petites boîtes de 30g  aux coffrets d’initiation ou dégustation pour amateurs éclairés, jusqu’au coffret spécial réserve en dition limitée.