NOS CAVIARS

Par mesure de précaution nous ne conseillons pas à nos clientes enceintes la consommation de caviar. Nous pouvons vous orienter vers des produits pasteurisés tels que nos taramas ou koshkas, y compris le tarama au caviar ou nos œufs de saumon sauvage.

Vous trouverez différentes idées de recettes pour le caviar dans notre blog. Pour recevoir de nouvelles idées thématiques, suivez notre compte facebook et Instagram ou abonnez-vous à la newsletter.

L’accord vodka blanche et caviar sonne comme une évidence. Cet accord parfait dans la plus pure tradition russe est une valeur sûre pour les caviars puissants et/ou iodés comme le Baïka®, le Sevruga ou bien l’Ossetra Royal.

Pour les caviars plus doux comme le Beluga, le Daurenki® ou l’Ossetra Impérial, nous privilégions la fraîcheur du champagne légèrement dosé ou de vins blancs avec un bel équilibre entre acidité et maturité qui vont stimuler les papilles et permettre aux grains de libérer leurs saveurs marines fines et leurs notes délicates de fruits secs.

Contrairement aux idées reçues, on évitera les champagnes non dosés, trop droits qui peuvent « casser » le caviar.  

Caviar Ossetra ? Caviar Baeri Baïka®  ? Caviar Sevruga Steluga® ? Caviar Daurenki®  ou caviar Beluga ?

Pour prendre connaissance de nos différents types de caviar et trouver celui qui vous plaira pour une première expérience, vous pouvez consulter l'article Quel Caviar Choisir ? qui vous guidera parmi les différentes caractéristiques des caviars Petrossian.

Le caviar se conserve environ 1 mois au réfrigérateur (entre 0 et 4°C) avant ouverture. Une fois la boîte ouverte, le caviar doit être consommé dans les 24 heures, en le conservant au réfrigérateur. Pour garder toute sa texture, le caviar ne doit jamais être congelé.

Le caviar se déguste avec une cuillère (appelée aussi "palette") en nacre, en inox ou en bois dur. L’argent est à proscrire pour éviter toute oxydation. Pour accompagner votre dégustation retrouvez notre sélection de services à caviar.

Less is more! Le caviar se déguste seul pour une initiation ou simplement sur des toasts ou blinis légèrement beurrés.

Notre caviar est issu de différentes fermes d’élevage dans le monde, qui respectent rigoureusement le cahier des charges Petrossian. Nos fermes partenaires sont ainsi situées :

• En Europe, dont France, Bulgarie, Italie, Pologne
• Dans d’autres régions du monde, notamment Amérique du sud, Asie, Afrique

Vous trouverez le détail de la provenance de chaque caviar dans son descriptif en cliquant sur “plus d’informations sur le produit”. 

Immédiatement après leur production dans les fermes, la maison Petrossian rapatrie ses caviars dans ses ateliers à Paris, New York et Londres. Les caviarologues commencent ainsi le travail de sublimation et de classification de chaque caviar. Ce processus de maturation et sélection dure de 3 à 12 mois selon chaque caviar et selon le degré de puissance gustative recherché. Ce savoir-faire propre à Petrossian permet ainsi de passer d‘une matière première brute (un caviar au goût exclusivement salé) à un caviar aux goûts et arômes développés, complexes et caractéristiques d’un grand caviar.

Nous garantissons une fraîcheur irréprochable grâce à une chaîne du froid maîtrisée de bout en bout. Chaque commande est expédiée en colis isotherme réfrigéré, pour préserver parfaitement la qualité des grains jusqu’à votre porte.

Notre caviar est traçable, issu d’élevages certifiés et conditionné selon les normes les plus exigeantes. Vous recevez ainsi un produit authentique, contrôlé et d’une fraîcheur optimale.

Commander du caviar en ligne n’a jamais été aussi sûr : fraîcheur garantie, livraison rapide, qualité certifiée.

Notre caviar est conditionné à la source et expédié en colis isotherme réfrigéré pour garantir une fraîcheur parfaite, identique à celle que vous trouveriez en boutique.

La chaîne du froid est strictement contrôlée, et chaque boîte bénéficie d’une traçabilité complète pour assurer qualité, sécurité et saveur optimale.

Vous recevez un caviar aussi frais, pur et délicat que si vous l’aviez acheté en boutique.

Ouvrir une boîte de caviar est un geste simple, mais qui mérite la même délicatesse que le produit qu’elle renferme.

Utilisez notre clé à caviar : glissez-la sous le rebord et soulevez doucement pour rompre le sceau sans effort.

À défaut, une pièce de monnaie ou une petite cuillère peut également servir à créer une légère ouverture en faisant délicatement levier.

Pour découvrir le geste idéal, vous pouvez consulter cette démonstration vidéo.

Pour un repas de fête, l’idéal est de choisir un caviar à la fois raffiné, expressif et adapté au moment que vous souhaitez créer. Chez Petrossian, plusieurs sélections permettent d’impressionner vos invités : le Caviar Beluga, notamment en version Tsar Impérial®, est le plus prestigieux, avec ses grains larges et sa texture crémeuse ; il est parfait pour un dîner d’exception. Pour un apéritif chic, les caviars Ossetra Tsar Impérial®, Baeri Baïka® ou Daurenki® Royal offrent un équilibre remarquable entre finesse, intensité et polyvalence. Si vous souhaitez accompagner un plat sans en masquer les saveurs, orientez-vous vers des variétés plus harmonieuses comme le Baeri Baïka® Royal ou l’Ossetra Royal . En termes de quantité, il faut compter environ 15 à 20 g par personne pour une dégustation pure, un peu moins si le caviar accompagne un plat. Servez-le très frais, sur glace, avec une cuillère en nacre, et accompagnez-le de champagne brut, vodka glacée, blinis ou pain brioché. Petrossian propose également des coffrets festifs regroupant caviar, blinis et accessoires, parfaits pour sublimer un repas de fête ou offrir un cadeau d’exception. Conservez le caviar entre 0 et 4°C et consommez-le dans les 24 heures après ouverture pour préserver toute sa finesse.

Parmi les caviars, les plus doux et les moins salés sont généralement ceux dont la maturation est maîtrisée pour préserver la rondeur des grains et limiter l’intensité iodée. Chez Petrossian, plusieurs sélections se distinguent par leur douceur exceptionnelle. Le Caviar Daurenki® Royal est souvent cité comme l’un des plus délicats : ses grains dorés, sa texture souple et sa saveur légèrement beurrée en font un caviar particulièrement accessible, parfait pour ceux qui recherchent un goût très doux et peu salé. Le Caviar Ossetra Tsar Impérial® se caractérise également par une grande harmonie, avec des notes de fruits secs et une salinité parfaitement maîtrisée, donnant une impression de douceur en bouche. Pour une expérience encore plus fine, les caviars « Tsar Impérial® » sont travaillés dans la tradition Petrossian, avec un affinage précis qui met en avant l’élégance plutôt que la puissance. Enfin, le Baeri Baïka® Royal, plus franc mais toujours modéré en sel, constitue une bonne option pour découvrir un caviar doux sans perdre le caractère typique du produit. Dans tous les cas, un caviar peu salé révèle mieux ses nuances lorsqu’il est servi très frais et dégusté simplement, à la cuillère ou sur un blini neutre, afin de profiter pleinement de sa douceur naturelle.

Le meilleur caviar n’est pas forcément celui qui porte le nom le plus prestigieux, mais celui qui correspond à vos goûts et à l’expérience que vous souhaitez vivre. Chez Petrossian, plusieurs variétés sont réputées pour leur qualité exceptionnelle : le Beluga Tsar Impérial®, avec ses grains larges et sa texture crémeuse, est un caviar de prestige apprécié pour sa finesse et sa longueur en bouche. L’Ossetra Tsar Impérial®, aux notes de fruits secs et à l’équilibre subtil, séduit ceux qui recherchent un goût raffiné et élégant, tandis que le Baeri Baïka® Royal ou le Daurenki® Royal offrent des saveurs plus douces et accessibles, idéales pour découvrir le caviar sans intensité excessive. En réalité, le « meilleur » caviar est celui qui vous procure le plus de plaisir à la dégustation, qu’il soit puissant, iodé, subtil ou crémeux. Petrossian propose une gamme variée permettant de choisir selon vos préférences personnelles, le moment de dégustation et l’accord avec vos plats ou apéritifs, pour transformer chaque dégustation en expérience unique.