Accompagner le Saumon

La différence sera à la fois visuelle et gustative.

Le saumon sauvage a une couleur beige-pâle et le saumon d'élevage une couleur rose-orange.
Le saumon sauvage de la Baltique se nourrit de poissons pélagiques tels que les harengs et les sprats. Par cette alimentation, il obtient une couleur de chair très claire et légèrement rosée qui lui vaut son appellation de « Blond de la Baltique".

Pour les mêmes raisons, le saumon sauvage de la Baltique a une saveur plus prononcée que celle du saumon d'élevage, avec des notes torréfiées et une perception en bouche un peu plus salée.

La couleur du saumon d'élevage est propre à une alimentation contrôlée et maîtrisée, permettant de garantir un équilibre des saveurs. Le saumon sauvage, quant à lui, pourra légèrement varier en teinte et en goût selon son cycle de vie.

A noter que le saumon Petrossian est soumis à un cahier des charges strict, incluant une alimentation sans OGM et un suivi analytique des métaux lourds, PCB et dioxines.

Notre saumon d'élevage (tranché et en Coupe du Tsar®) provient majoritairement d’Ecosse, mais il peut également provenir ponctuellement de Norvège selon les pêches et aléas climatiques sur place.
Quelle que soit l'origine, les fermes d'élevage sont sélectionnées pour garantir un bon brassage par les courants marins et respectent chacune scrupuleusement la charte de qualité Petrossian.

Notre saumon sauvage est pêché en mer Baltique, sur une zone de pêche qui s'étend de la Pologne à la Finlande (hors eaux territoriales russes). 

Si vous aimez un saumon au goût plus doux et équilibré, le saumon d’élevage reste une valeur sûre. Notamment pour les dîners réunissant des convives de tous âges.

Si vous recherchez un saumon au goût plus prononcé pour une dégustation entre amateurs, nous pouvons vous orienter vers le saumon sauvage.

Nous recommandons de sortir le saumon du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant de le servir.Le saumon se suffit à lui-même et peut se déguster seul ou sur des toasts.  Nous déconseillons de le servir avec un jus de citron, ceci altère l’appréciation de son goût. Pour ajouter une note acidulée, nous suggérons de l’accompagner d’une crème à l’aneth, dans laquelle vous pouvez ajouter une note de citron.

Le saumon frais se conserve jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur lorsqu’il est stocké dans son emballage sous-vide. Pour profiter pleinement de sa saveur et de sa texture, il est essentiel de respecter ces conditions de conservation.

Une fois l’emballage ouvert, le saumon doit être consommé dans les 24 à 48 heures, en le plaçant dans un récipient hermétique pour préserver sa fraîcheur. Pour une conservation optimale, conservez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur et évitez de le laisser à température ambiante.

Si vous souhaitez prolonger la durée de vie du saumon, vous pouvez également le congeler. Le saumon congelé conserve ses qualités jusqu’à 3 mois, ce qui permet de savourer ce poisson riche en oméga-3 à tout moment.

Le saumon d’élevage peut être congelé, sauf mention sur l'étiquette.

Le saumon sauvage ne peut pas être congelé. La congélation des poissons sauvages destinés à être vendus crus ou fumés à basse température étant obligatoire pour des raisons sanitaires, le saumon sauvage a donc déjà été congelé.

Par mesure de précaution nous ne conseillons pas à nos clientes enceintes de consommer des poissons crus ou fumés. Mais nous pouvons vous orienter vers les œufs de saumon sauvage ou nos taramas lesquels ont été pasteurisés.

Vous trouverez différentes idées de recettes pour le saumon dans notre blog. Pour recevoir de nouvelles idées thématiques, suivez notre compte facebook et Instagram ou abonnez-vous à la newsletter.

Si vous cherchez le meilleur saumon fumé, optez pour le saumon sauvage de la Baltique signé Petrossian. Pêché à la main et fumé traditionnellement au bois de hêtre, il offre une chair claire, un goût iodé et un fumé intense que les amateurs de saumon raffiné apprécieront.

Le saumon d’élevage, également disponible chez Petrossian, reste une excellente option pour ceux qui préfèrent un goût plus doux et équilibré, facile à marier en entrée ou sur des toasts.

• Pour une dégustation d’exception : saumon sauvage au goût prononcé et fumé traditionnel.
  
• Pour un repas convivial ou plus doux : saumon d’élevage au goût délicat et texture fondante.

Pour choisir un saumon fumé pour un repas festif ou un apéritif raffiné, les produits Petrossian offrent une gamme adaptée à tous les goûts et occasions. Le Saumon Fumé Sauvage de la Baltique et les Coupes du Tsar® représentent l’excellence : chair ferme, goût délicat et fumage artisanal au bois, parfaits pour impressionner vos convives. Pour ceux qui recherchent un saumon plus doux et moins salé, le Saumon Fumé Tranché Main ou le Saumon Souhoï offrent une texture fondante et un goût subtil. Si vous aimez les saveurs aromatisées, le Saumon Fumé Confit à l’Aneth ou le Saumon Fumé Pasterma apportent des notes originales et raffinées, tandis que le Saumon Fumé Biologique Tranché Main combine qualité et démarche responsable pour les amateurs de produits bio. Les Coupes du Tsar®, nature ou à l’aneth, sont la partie noble du saumon, offrant une dégustation haut de gamme et un visuel élégant pour les occasions spéciales. Servez le saumon très frais, sur des toasts, blinis ou pain brioché, éventuellement accompagné de crème fraîche, et associez-le à un champagne brut ou une vodka glacée pour sublimer ses saveurs. Comptez environ 50 à 70 g par personne pour un apéritif ou un brunch, et jusqu’à 100 g par personne pour un plat principal ou un repas festif. Cette sélection Petrossian permet de trouver le saumon fumé idéal, selon vos préférences de goût, de texture et de présentation.