Un savoir-faire transgénérationnel

Depuis 1920, une passion singulière se transmet de génération en génération.

Dans nos ateliers, chaque geste raconte une histoire, celle de pionniers qui ont su transformer des trésors de la nature en expériences inoubliables. Ici, le temps ne se mesure pas en heures, mais en émotions : celles qui naissent de l’affinage d’un grain de caviar, du fumage lent d’un saumon, ou de la création d’un produit audacieux.

L'exigence des plus belles origines

Tout commence bien avant l’atelier.
Nos experts sélectionnent les œufs dans 12 fermes partenaires à travers le monde, engagées dans une collaboration de long terme pour préserver la noblesse des matières premières. Avec l’appui des équipes Petrossian, les éleveurs atteignent un niveau d’exigence rare. L’affinage à Paris, jusqu’à 10 mois, révèle la finesse des grains, tandis que le salage manuel à sec, au sel de mine, est intégré par un brassage délicat.

Trois virtuosités, une passion partagée

L'affinage : La patience comme secret

Un grain de caviar a besoin de temps pour révéler son âme. Dans le silence de nos ateliers, nos maîtres affineurs veillent, goûtent, attendent. L'affinage est une alchimie. C’est un travail presque invisible, mais essentiel, où chaque décision, chaque instant, transforme un produit rare en un joyau culinaire.

Le fumage : Un rituel ancestral

Le saumon est travaillé avec la même dévotion : fileté à la main, salé au sel sec, séché puis fumé lentement au bois de hêtre. Chaque étape est pensée pour préserver la délicatesse de sa chair et lui offrir cette profondeur de goût qui le rend unique. .
La fumaison devient un rituel où le temps et la main humaine façonnent le goût.

L'innovation : Créer pour réinventer

Cultiver un héritage, c’est aussi savoir le bousculer. Nos artisans et nos chefs imaginent des créations audacieuses à base de caviar et de produits d’exception, ouvrant de nouvelles voies à la gastronomie contemporaine. Entre tradition et innovation, notre savoir-faire ne cesse de se réinventer.

L'affinage : La patience comme secret

Un grain de caviar a besoin de temps pour révéler son âme. Dans le silence de nos ateliers, nos maîtres affineurs veillent, goûtent, attendent. L'affinage est une alchimie. C’est un travail presque invisible, mais essentiel, où chaque décision, chaque instant, transforme un produit rare en un joyau culinaire.

Le fumage : Un rituel ancestral

Le saumon est travaillé avec la même dévotion : fileté à la main, salé au sel sec, séché puis fumé lentement au bois de hêtre. Chaque étape est pensée pour préserver la délicatesse de sa chair et lui offrir cette profondeur de goût qui le rend unique. .
La fumaison devient un rituel où le temps et la main humaine façonnent le goût.

L'innovation : Créer pour réinventer

Cultiver un héritage, c’est aussi savoir le bousculer. Nos artisans et nos chefs imaginent des créations audacieuses à base de caviar et de produits d’exception, ouvrant de nouvelles voies à la gastronomie contemporaine. Entre tradition et innovation, notre savoir-faire ne cesse de se réinventer.

L'affinage : La patience comme secret

Un grain de caviar a besoin de temps pour révéler son âme. Dans le silence de nos ateliers, nos maîtres affineurs veillent, goûtent, attendent. L'affinage est une alchimie. C’est un travail presque invisible, mais essentiel, où chaque décision, chaque instant, transforme un produit rare en un joyau culinaire.

Le fumage : Un rituel ancestral

Le saumon est travaillé avec la même dévotion : fileté à la main, salé au sel sec, séché puis fumé lentement au bois de hêtre. Chaque étape est pensée pour préserver la délicatesse de sa chair et lui offrir cette profondeur de goût qui le rend unique. .
La fumaison devient un rituel où le temps et la main humaine façonnent le goût.

L'innovation : Créer pour réinventer

Cultiver un héritage, c’est aussi savoir le bousculer. Nos artisans et nos chefs imaginent des créations audacieuses à base de caviar et de produits d’exception, ouvrant de nouvelles voies à la gastronomie contemporaine. Entre tradition et innovation, notre savoir-faire ne cesse de se réinventer.

"C’est un savoir-faire de précision, qui allie maîtrise technique et intuition."

Notre histoire

Une passion transmise de génération en génération.

Nos engagements

Respect du produit, respect des producteurs, respect du client.

Nos chefs

Petrossian et nos chefs unissent leur savoir-faire pour magnifier des saveurs d’exception.

Notre histoire

Une passion transmise de génération en génération.

Nos engagements

Respect du produit, respect des producteurs, respect du client.

Nos chefs

Petrossian et nos chefs unissent leur savoir-faire pour magnifier des saveurs d’exception.

Notre histoire

Une passion transmise de génération en génération.

Nos engagements

Respect du produit, respect des producteurs, respect du client.

Nos chefs

Petrossian et nos chefs unissent leur savoir-faire pour magnifier des saveurs d’exception.