Un caviar dulce y afrutado

Los granos del caviar Baïka® son más pequeños y más oscuros que los de los otros caviares que se ofrecen en la actualidad. Por lo general, su sabor es intenso, marcado por un sabor dominante afrutado.

En la selección 'Royal', su textura es muy delicada y presenta pequeños granos firmes, marrón oscuro, que se sueltan fácilmente. En boca, el intenso ataque abre las papilas con un sabor dominante afrutado y después se aprecian sus estupendas notas minerales en una estructura yodada muy discreta.

En la selección Tsar Impérial®, el Baïka® es entre gris oscuro y negro. El ataque generoso deja espacio rápidamente a sabores con dominio amaderado, y mezclas de fruta y marisco.

El esturión de Siberia

El esturión Acipenser baeri es original de Siberia. En los años ochenta, fue uno de los esturiones modelo para el estudio de la cría de estos peces (fue uno de los primeros esturiones que se crió).

Petrossian presenta su caviar en un catálogo desde 1998 y ha participado activamente en el desarrollo y la calidad de la producción de criaderos, sobre todo en Francia y en otros países.

En la actualidad, el caviar baeri proviene tanto de Francia como de China o Alemania, pero la región donde se cría el esturión no influye en los sabores del caviar. En efecto, es la especie del esturión lo que le da todas sus características a los granos.

El esturión Acipenser baeri

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