Desde la llegada de la epidemia de Coronavirus en Francia, Petrossian propone cada semana una cesta semanal compuesta por 5 a 7 especialidades de la Casa para organizar su pequeña cocina en confinamiento. El objetivo es ayudarle a cocinar recetas simples y deliciosas con los ingredientes de temporada que tenga a su disposición. Recibe en casa los productos Petrossian de la cesta elegida para cocinar 6 recetas x 4 personas compartidas aquí en el blog.
Esta semana, Italia es la protagonista con recetas reinventadas con caviar. El "cacio e pepe" se transforma en rigatoni "cacio & caviar" con la Fleur de caviar®, un caviar seco para moler sobre todas sus preparaciones. La reconfortante focaccia se amasa con calma (prevea una hora aproximadamente para dejar reposar la masa) y se adorna con un caviar prensado intenso y delicioso cuando llega el momento de degustarla.
La última novedad Rybaloff® rinde un bello homenaje a las recetas mediterráneas: este "concentrado de caviar" se presenta como una bottarga. Se corta finamente y se combina con otros productos del mar, como en nuestra receta de vieiras con bottarga de caviar.
Para esta cesta semanal #2, también hemos imaginado trucos para cocinar rápidamente comidas equilibradas y llenas de sabor. Marinadas para sus espadines, sopas, tortitas… estas recetas simples se pueden adaptar en múltiples formas.
Tortitas bretonas rápidas
Preparación: 15 minutos • Cocción: 10 minutos • Reposo: al menos 4 horas
Ingredientes para unas quince tortitas
- 500 g de harina de trigo sarraceno
- 1 litro de agua
- 10 g de sal gruesa
Para el relleno
- 180 g de Coupe du Tsar® natural
- 400 g de espinacas frescas lavadas
- 25 cl de crema espesa
- 40 g de mantequilla
Preparación
Para las tortitas
- Mezcle la sal y la harina, luego disuelva gradualmente con la mitad del agua.
- Trabaje la masa enérgicamente, agregue el resto del agua y cubra con film transparente.
- Refrigere al menos 4 horas.
Para el relleno
- Saltee las espinacas en una sartén con una nuez de mantequilla.
- Mientras tanto, corte la Coupe du Tsar® en finas láminas.
- Cocine las tortitas en otra sartén con un poco de grasa, asegurándose de extender uniformemente la masa.
- Cuando un lado esté cocido, dé vuelta y coloque las espinacas y la crema.
- Agregue la Coupe du Tsar® al final y sazone a su gusto.
- Sirva inmediatamente.
Crema de coliflor y coral de erizo de mar
Preparación: 10 minutos • Cocción: 20 minutos
Ingredientes para 4 personas
- 160 g de coral de Galicia
- 1 chalota
- 1 coliflor
- 2 dientes de ajo
- 40 cl de crema líquida entera
- 40 g de mantequilla
Preparación
- Lave y corte las flores del coliflor. Pele y corte groseramente el ajo y la chalota.
- En una olla, saltee las flores con ajo, chalota y un poco de mantequilla. Cubra con agua y cocine tapado hasta que la coliflor esté tierna.
- Filtre conservando el caldo, luego mezcle con un cucharón de caldo. Agregue la crema y mezcle. Ajuste la textura con un poco más de caldo si es necesario.
- Sirva con el coral de erizo y sazone al gusto.
Sugerencia de presentación
Agregue unas gotas de aceite de nuez o avellana justo antes de servir. Esta receta funciona con cualquier tipo de verdura (apio nabo, zanahorias jóvenes, etc.) y se puede sazonar con múltiples especias (curry, pimentón, etc.) o ingredientes aromáticos (cáscaras de cítricos, quesos, caldos variados, etc.).
Todas estas recetas se deben preparar con la cesta semanal #2, entregada en refrigerado en su domicilio.
Fotografías: Aimery Chemin • Estilismo culinario: Coralie Ferreira
