Das berühmte Rezept für Fried Chicken mit Kaviar vom FTG

Grégory Marchand enthüllt sein Rezept für Fried Chicken Caviar, das vor einigen Monaten im FTG, seiner Fastgood-Theke, serviert wurde. Kaviar & frittiertes Hähnchen à la Frenchie ergeben ein "Street-Food"-Gericht, das man zu Hause zubereiten und genießen kann.

Ursprünglich mit Ossetra-Kaviar serviert, hat Chefkoch Grégory Marchand für diese Version des Fried Chicken einen gereiften französischen Kaviar Baeri Baïka® gewählt. Seine jodreiche Kraft harmoniert perfekt mit den Gewürzen des frittierten Hähnchens.

 

Fried Chicken Caviar vom FTG

Zutaten für 4 Personen

• 2 entbeinte Oberschenkel, halbiert, und 2 Hähnchenbrustfilets, halbiert (ca. 600–700 g)
• 30 g gereifter Baeri Baïka® Kaviar Petrossian
• Crème fraîche (optional)

 

Für die Panade

• 500 g Mehl
• 15 g geräuchertes Fleur de Sel Petrossian
• 5 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 30 g Paprika
• 5 g getrockneter Oregano (oder Kräuter der Provence)
• 1 g Espelette-Pfeffer (oder andere gewünschte Chilisorte)
• 4 g Knoblauchpulver
• 1 Prise Cayennepfeffer (optional)

 

Für die Marinade

• 1 Liter Buttermilch
• 5 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 30 g Dijon-Senf
• 15 g feines Salz
• 5 g Tabasco

 

 

Zubereitung

Für die Marinade

1. Buttermilch, Dijon-Senf, gemahlenen schwarzen Pfeffer Petrossian, Salz und Tabasco vermengen.
2. Die Hähnchenteile in die Marinade geben und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

 

Für die Panade

1. Mehl, geräuchertes Fleur de Sel Petrossian, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Paprika, Oregano, Espelette-Pfeffer, Knoblauchpulver und Cayennepfeffer (optional) vermischen.
2. Die Hähnchenteile (nicht abspülen) zuerst in der Mischung wälzen, dann in der Buttermilch tauchen und erneut in der Mischung wälzen.

 

Für das Frittieren und Anrichten

1. Die Hähnchenteile bei 150–160 °C etwa 10 Minuten frittieren, darauf achten, dass die Panade nicht verbrennt.
2. Die Hähnchenteile auf 4 Teller verteilen.
3. Das Fried Chicken mit einigen großzügigen Löffeln Baeri Baïka® Kaviar und optional Crème fraîche servieren, für Frische und einzigartigen jodigen Geschmack.

 

Fotografien: Géraldine Martens