Ein transgenerationelles Know-how

Seit 1920 wird eine einzigartige Leidenschaft von Generation zu Generation weitergegeben.

In unseren Ateliers erzählt jede Geste eine Geschichte – die der Pioniere, die es verstanden, die Schätze der Natur in unvergessliche Erlebnisse zu verwandeln. Hier wird die Zeit nicht in Stunden gemessen, sondern in Emotionen: jenen, die aus der Reifung eines Kaviarkorns, dem langsamen Räuchern eines Lachses oder der Kreation eines kühnen Produkts entstehen.

Die Forderung nach den edelsten Ursprüngen

Alles beginnt lange vor dem Atelier. Unsere Experten bereisen die Welt auf der Suche nach den vorbildlichsten Farmen, nach Produzenten, die dieselbe Vision teilen: die Würde der Rohstoffe zu bewahren. Jede Partnerschaft baut sich im Respekt vor lokalem Know-how und verantwortungsvoller Ethik auf.

Drei Virtuositäten, eine gemeinsame Leidenschaft

Die Reifung: Geduld als Geheimnis

Ein Kaviarkorn braucht Zeit, um seine Seele zu offenbaren. In der Stille unserer Ateliers wachen, kosten und warten unsere Reifemeister. Es ist eine fast unsichtbare, aber wesentliche Arbeit, bei der jede Entscheidung, jeder Moment ein seltenes Produkt in ein kulinarisches Juwel verwandelt.

Das Räuchern: Ein uraltes Ritual

Der Lachs wird mit derselben Hingabe verarbeitet: von Hand filetiert, trocken gesalzen, getrocknet und dann langsam über Buchenholz geräuchert. Jeder Schritt ist darauf bedacht, die Zartheit seines Fleisches zu bewahren und ihm jene Geschmackstiefe zu verleihen, die ihn einzigartig macht.

Kreieren, um neu zu erfinden

Ein Erbe zu pflegen bedeutet auch, es zu hinterfragen. Unsere Handwerker und Küchenchefs entwerfen kühne Kreationen auf Basis von Kaviar und außergewöhnlichen Produkten und eröffnen neue Wege für die zeitgenössische Gastronomie. Zwischen Tradition und Innovation erfindet sich unser Know-how ständig neu.

Die Reifung: Geduld als Geheimnis

Ein Kaviarkorn braucht Zeit, um seine Seele zu offenbaren. In der Stille unserer Ateliers wachen, kosten und warten unsere Reifemeister. Es ist eine fast unsichtbare, aber wesentliche Arbeit, bei der jede Entscheidung, jeder Moment ein seltenes Produkt in ein kulinarisches Juwel verwandelt.

Das Räuchern: Ein uraltes Ritual

Der Lachs wird mit derselben Hingabe verarbeitet: von Hand filetiert, trocken gesalzen, getrocknet und dann langsam über Buchenholz geräuchert. Jeder Schritt ist darauf bedacht, die Zartheit seines Fleisches zu bewahren und ihm jene Geschmackstiefe zu verleihen, die ihn einzigartig macht.

Kreieren, um neu zu erfinden

Ein Erbe zu pflegen bedeutet auch, es zu hinterfragen. Unsere Handwerker und Küchenchefs entwerfen kühne Kreationen auf Basis von Kaviar und außergewöhnlichen Produkten und eröffnen neue Wege für die zeitgenössische Gastronomie. Zwischen Tradition und Innovation erfindet sich unser Know-how ständig neu.

Die Reifung: Geduld als Geheimnis

Ein Kaviarkorn braucht Zeit, um seine Seele zu offenbaren. In der Stille unserer Ateliers wachen, kosten und warten unsere Reifemeister. Es ist eine fast unsichtbare, aber wesentliche Arbeit, bei der jede Entscheidung, jeder Moment ein seltenes Produkt in ein kulinarisches Juwel verwandelt.

Das Räuchern: Ein uraltes Ritual

Der Lachs wird mit derselben Hingabe verarbeitet: von Hand filetiert, trocken gesalzen, getrocknet und dann langsam über Buchenholz geräuchert. Jeder Schritt ist darauf bedacht, die Zartheit seines Fleisches zu bewahren und ihm jene Geschmackstiefe zu verleihen, die ihn einzigartig macht.

Kreieren, um neu zu erfinden

Ein Erbe zu pflegen bedeutet auch, es zu hinterfragen. Unsere Handwerker und Küchenchefs entwerfen kühne Kreationen auf Basis von Kaviar und außergewöhnlichen Produkten und eröffnen neue Wege für die zeitgenössische Gastronomie. Zwischen Tradition und Innovation erfindet sich unser Know-how ständig neu.

"C’est un savoir-faire de précision, qui allie maîtrise technique et intuition."

Unsere Geschichte

Eine Leidenschaft, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Unsere Verpflichtungen

Respekt vor dem Produkt, Respekt vor den Produzenten, Respekt vor dem Kunden.

Unsere Köche

Petrossian und unsere Köche vereinen ihr Know-how, um außergewöhnliche Aromen zu veredeln.

Unsere Geschichte

Eine Leidenschaft, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Unsere Verpflichtungen

Respekt vor dem Produkt, Respekt vor den Produzenten, Respekt vor dem Kunden.

Unsere Köche

Petrossian und unsere Köche vereinen ihr Know-how, um außergewöhnliche Aromen zu veredeln.

Unsere Geschichte

Eine Leidenschaft, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Unsere Verpflichtungen

Respekt vor dem Produkt, Respekt vor den Produzenten, Respekt vor dem Kunden.

Unsere Köche

Petrossian und unsere Köche vereinen ihr Know-how, um außergewöhnliche Aromen zu veredeln.