Sevruga Kaviar

Der Sevruga-Stör (Sternhausen) ist der kleinste unter den Stören und stammt ursprünglich aus dem Kaspischen Meer. Sevruga-Kaviar ist ein seltener, hochwertiger Kaviar mit einem zartschmelzenden, stark jodhaltigen Charakter, einer cremigen Textur und einem leicht buttrigen, nussigen Geschmack, der von Kennern besonders geschätzt wird.

Im Gegensatz zu milderen Kaviarsorten besitzt der Sevruga eine ausgeprägte Persönlichkeit und eine äußerst delikate Struktur:

• Die Körner sind klein, zwischen 2,3 und 2,5 mm groß, mit einer sehr feinen Membran und einer Farbpalette von Anthrazitgrau über Tiefschwarz und Perlgrau bis Hellgrau.
• Textur: Der Sevruga ist leicht buttrig und bietet einen unmittelbaren, seidigen Schmelz, der den Gaumen sanft umhüllt.
• Aroma und Geschmack: Ein kräftiger, vollmundiger Auftakt mit intensiven maritimen und jodhaltigen Noten, gefolgt von einem langen Abgang mit cremiger Dichte und subtilen Nuancen von Butter und Haselnuss.

Zucht

Einst die am weitesten verbreitete Störart in freier Wildbahn, ist der Acipenser stellatus (auch Sternhausen genannt) heute vom Aussterben bedroht. Sevruga-Kaviar stammt daher heute überwiegend aus Aquakulturen. Er bleibt dennoch selten, da seine Aufzucht mehrere Jahre dauert. Umfangreiche Forschungsarbeiten ermöglichten 2011 die ersten erfolgreichen Laichvorgänge in Aquakultur. Erst 2019, nach acht Jahren Forschung und Entwicklung, leitete Petrossian die große Rückkehr des Sevruga-Kaviars ein. Der Kaviar mit seinem unverwechselbaren Schmelz erhielt den Namen Steluga®.

Verkostungstipps

Sevruga-Kaviar entfaltet sein volles Potenzial pur vom Löffel oder einfach auf lauwarmen Blinis. Sie können ihn auch auf einem gebutterten Schwarzbrot-Toast genießen, begleitet von knackigen Radieschen und jungen Sauerampferblättern. Sevruga-Kaviar harmoniert außerdem hervorragend mit dem zarten Fleisch einer Fine-de-Claire-Auster.

Sevruga-Kaviar online kaufen

Maison Petrossian bietet eine besonders vielfältige Auswahl an Sevruga-Kaviar – von kleinen 30-g-Dosen über Probier- und Verkostungsboxen für anspruchsvolle Kaviarliebhaber bis hin zur limitierten Spezial-Reserve-Box.