Für einen festlichen und köstlichen Aperitif bereiten Sie herzhafte Waffeln zu und garnieren diese mit Kaviar, Fischeiern und Sahne. Die Kombination aus der Köstlichkeit der Waffeln, den salzigen Noten der Fischeier und der Cremigkeit der Sahne ergibt einen sehr geschmackvollen und spielerischen Genuss, der der ganzen Familie gefällt. Für ein farbenfrohes Ergebnis wechseln Sie Kaviar, Lachsrogen, geräucherten Hechtrogen, Zitronensahne und Kräutersahne ab.
Vorbereitung: 30 Minuten • Backzeit: 15 Minuten
Zutaten für 6 Personen
- 100 g Mehl
- 12 cl Vollmilch
- 1 EL Olivenöl + etwas für das Waffeleisen
- 2 Eier
- 1 Bund Schnittlauch
- Schale einer Bio-Limette
- 50 g Crème fraîche aus Isigny
- 50 g wilder Lachsrogen
- 50 g geräucherter Hechtrogen
- 50 g Ossetra-Kaviar
- Einige kleine Purpur-Oxalis-Sprossen
- Fleur de Sel
- Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Für die Garnierungen
- Die Hälfte der Crème fraîche mit der Hälfte des Dills in einem Mixer pürieren, bis eine schön grüne Creme entsteht. In einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.
- Die restliche Crème mit Limettenschale in einer Schüssel vermischen, in einen weiteren Spritzbeutel füllen und kalt stellen.
Für die Waffeln
- Mehl, Eigelb und Olivenöl in einer Schüssel vermischen, salzen, pfeffern, nach und nach die Milch unter Rühren hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht. Restlichen fein geschnittenen Schnittlauch unterheben.
- Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Waffeleisen erhitzen, leicht einfetten und Teig einfüllen, um die Waffeln zu backen.
Anrichten
- Nachdem alle Waffeln fertig sind, abkühlen lassen und der Länge nach in Streifen schneiden.
- Die Löcher der Waffeln abwechselnd mit beiden Cremes, den verschiedenen Fischeiern und dem Kaviar füllen, mit kleinen Purpur-Oxalis-Sprossen bestreuen und servieren.
Fotografie: Aimery Chemin • Kulinarisches Styling: Audrey Cosson
