Een onmisbaar onderdeel van het brunch, pannenkoeken zijn eindeloos te variëren. Voor een luchtige, zachte versie, probeer dit recept voor fluffy pancakes op lage temperatuur gebakken, met opgeklopt eiwit. Serveer met verse kruidenroomkaas en Petrossian gerookte zalm.
Voorbereiding: 20 minuten – Koken: 10 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de pancakes
- 100 g bloem
- 1 zakje bakpoeder
- 2 eidooiers
- 4 eiwitten
- 20 cl melk
- 5 g suiker
- Snufje zout
Voor de topping
- 4 plakjes Petrossian gerookte zalm
- 200 g verse kaas
- Verse kruiden: kervel, dille, bieslook
- Fleur de sel
- Versgemalen peper
Bereiding
Voor de fluffy pancakes
- Kluts in een kom de eidooiers, melk en bloem tot een glad beslag.
- Klop de eiwitten met een snufje zout stijf.
- Voeg geleidelijk bakpoeder en suiker toe en klop tot het stevig is.
- Spatel de eiwitten voorzichtig door het eigeelmengsel.
- Doe ¼ van het beslag in een anti-aanbakpan (geen vet toevoegen).
- Bedek en bak op zeer laag vuur zonder te keren. Controleer met een mes: het moet er schoon uitkomen.
Voor de topping
- Hak de verse kruiden fijn.
- Klop de verse kaas met de kruiden, breng op smaak met zout en peper.
- Leg een lepel kruidenkaas op elke pancake en voeg een plak gerookte zalm toe.
- Serveer direct en geniet!
Vind alle essentiële ingrediënten voor dit recept in onze Brunch Basket. Meer brunchrecepten zijn beschikbaar op de blog.
Fotografie: Aimery Chemin • Foodstyling: Coralie Ferreira