Maak een frisse en geurende lentesalade van groene asperges, Petrossian koningskrabvlees en grapefruit. Breng op smaak met olijfolie en verse kruiden voor een zeer fris, smaakvol en kleurrijk gerecht. Serveer als voorgerecht of in glaasjes als aperitief!
Voorbereiding: 20 minuten • Koken: 12 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 pak koningskrabvlees
- 1 bos groene asperges
- 1 roze grapefruit
- Verse kruiden naar keuze (scheuten, kervel, peterselie, bieslook…)
- Olijfolie
- Zout, peper
Bereiding
Voor de asperges
- Vul een pan met water, voeg een handvol grof zout toe en breng aan de kook.
- Snijd de onderkant van de asperges ongeveer 3–4 cm af. Schil de eerste laag van de asperges met een dunschiller (zonder de top aan te raken).
- Wanneer het water kookt, zet het vuur laag zodat het zachtjes blijft koken.
- Leg de asperges voorzichtig in de pan (punten omhoog) en kook 10–12 minuten tot ze “al dente” zijn.
- Controleer de gaarheid door een mes in de steel te steken. Het moet gemakkelijk erin gaan, maar toch nog wat stevigheid behouden.
- Spoel onder koud water om het koken te stoppen en de groene kleur te behouden. Laat uitlekken en zet apart.
- Wanneer ze afgekoeld zijn, snijd de toppen in de lengte doormidden voor het opdienen. Snijd de stelen in kleine blokjes.
Voor de grapefruit
- Schil de grapefruit volledig, verwijder alle huid en witte membranen.
- Snijd voorzichtig tussen de witte lijnen om de segmenten te verwijderen boven een kom om het sap op te vangen.
- Snijd de segmenten in kleine blokjes.
Voor het opdienen
- Snijd het koningskrabvlees in kleine blokjes.
- Meng voorzichtig met grapefruit en asperges. Breng op smaak met olijfolie, grapefruitsap, zout, peper en fijngehakte verse kruiden.
- Serveer de tartaar in kleine ondiepe bordjes, rangschik de gehalveerde aspergetoppen eromheen en garneer met jonge blaadjes.
Fotografie: Aimery Chemin • Culinaire styling: Coralie Ferreira
