Geen inspiratie voor originele aperitiefhapjes? Dit aperitiefrecept met truffel vernieuwt het genre en geeft een chique toets aan uw tafel. Dit recept van Parmezaanse koekjes met truffelpesto-crème bestaat uit een kaaskoekje van Parmezaanse kaas bedekt met een truffelcrème. Voor een kleurrijk decoratief accent: vergeet de bloemen van komkommerkruid niet.
Bereiding: 30 minuten • Baktijd: 10 minuten • Rusttijd: 1 uur
Ingrediënten voor 6 personen
- 1 pot truffelpesto-saus
- 200 g roomkaas (type Philadelphia)
- Zout, peper
Voor de koekjes
- 100 g geraspte Parmigiano Reggiano
- 130 g bloem
- 1 eigeel
- 100 g ongezouten boter op kamertemperatuur
- 2 snufjes fijn zout
- 2 g grof gemalen peper
Bereidingswijze
Voor de koekjes
- Meng alle droge ingrediënten en voeg vervolgens het eigeel toe.
- Werk het deeg tot een bal. Vorm een bal, wikkel in folie en laat 1 uur rusten in de koelkast.
- Rol het deeg uit op een bebloemd werkblad of tussen twee vellen bakpapier tot een dikte van ongeveer 5 mm. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C.
- Steek vormen uit het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Houd voldoende afstand, want ze zetten iets uit tijdens het bakken.
- Bak ongeveer 10 minuten en laat afkoelen op een rooster.
Voor de afwerking
- Meng de roomkaas met 1/3 van de truffelpesto-saus. Voeg meer saus toe naar smaak en gewenste textuur. Lepel een beetje van deze pesto-crème op elk koekje.
- Voeg wat zout en versgemalen peper toe. Garneer met eetbare bloemen zoals komkommerkruid.
Fotografie: Aimery Chemin • Food Styling: Coralie Ferreira
