Om eens iets anders te proberen dan frieten of puree, ontdek nieuwe aardappelrecepten! Heerlijk bij kaviaar, maar aardappelen combineren ook perfect met gerookte zalm of een goede gerijpte ham.
Hier een knapperige versie van rösti met Pata Negra en Parmigiano Reggiano. Deze aardappelkoekjes uit Zwitserland zullen iedereen thuis overtuigen.
Voorbereiding: 15 minuten • Baktijd: 6 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
- 80 g Pata Negra Bellota Petrossian
- 1 kg aardappelen
- 30 g Parmigiano Reggiano
- 1 ei
- 1 geschilde ui
- Enkele takjes platte peterselie
- 10 cl plantaardige olie om te bakken
- 100 g rucola
- Zout en versgemalen peper
Bereiding
- Was, schil en rasp de aardappelen. Knijp ze goed uit om zoveel mogelijk zetmeel te verwijderen.
- Snijd de peterselie en ui fijn.
- Meng in een kom de geraspte aardappelen, het losgeklopte ei, de peterselie, de ui, zout en peper.
- Verhit wat olie in een pan en bak de rösti goudbruin. Draai ze om wanneer de onderkant goudbruin is en bak verder tot ze helemaal goudbruin en zacht vanbinnen zijn (controleer met de punt van een mes).
- Maak met een dunschiller schilfers van Parmigiano Reggiano.
- Leg de rösti op borden en garneer met de plakjes Pata Negra Bellota Petrossian en de parmezaanschilfers.
- Serveer met een rucolasalade.
Een extra idee?
Bereid deze rösti van tevoren. Verwarm ze opnieuw in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 10 minuten en voeg de andere ingrediënten op het laatste moment toe. Ze worden dan nog knapperiger! Nog wat over? Probeer ze met een lepel zure room en een plakje gerookte zalm.
Fotografie: Marine de la Bretèche
