De zachtheid van vergeten groenten combineren met de kracht van de truffel is de perfecte combinatie voor een warme winter bij het haardvuur.
Voorbereiding: 15 minuten • Kooktijd: 30 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
- 3 grote pastinaken
- 1 liter groentebouillon
- 2 eetlepels truffelhoning
- Enkele schilfers van witte truffel
- Een scheutje olijfolie
- Een scheutje olijfolie met truffel
- Enkele snufjes fleur de sel met zwarte truffel
- Enkele takjes kervel
Bereiding
- Was en schil de pastinaken en snijd ze in gelijkmatige schijfjes.
- Fruit de schijfjes in een pan met een scheutje olijfolie.
- Voeg de bouillon toe en laat zachtjes koken tot de pastinaken goed zacht zijn.
- Mix met een deel van de bouillon tot een gladde, romige soep.
- Net voor het serveren de hete soepjes in glaasjes gieten, besprenkelen met truffelhoning en truffelolie. Bestrooi met fleur de sel, kervel en truffelschilfers bovenop.
- Serveer als «gezonde» en smakelijke hapjes.
Opmerking
Als u het geluk heeft verse truffels te hebben (zoals op de afbeelding met een mooie Bourgondische truffel), zal uw soep een nog intensere truffelsmaak hebben.
Dit recept werkt ook uitstekend met aardperen, koolraap, knolselderij en andere wortelgroenten. Om de smaak te verzachten, kunt u er wat room aan toevoegen.
Fotografie: Aimery Chemin • Culinaire styling: Coralie Ferreira
