Heeft u eraan gedacht om kerstkruiden te combineren met uw foie gras? Durf deze combinatie te proberen met een feestelijk amuse-bouche-recept met foie gras. Voor een krokant tintje versterken de gloednieuwe pistachenoten met fleur de sel deze hapjes met een vleugje zout en een mooie groene kleur.
Bereiding: 20 minuten • Bakduur: 25 minuten
Ingrediënten voor ongeveer twintig hapjes
Voor de hapjes
- 450 g Petrossian halfgaar eendenfoie gras
- 30 g Petrossian pistachenoten met fleur de sel uit Guérande
Voor het peperkoekbrood (recept van Christophe Michalak)
- 150 g water
- 150 g honing
- 100 g ongezouten boter
- 4 g peperkoekkruidenmix
- 25 g suiker
- Een flinke snuf zout
- De schil van 2 citroenen
- De schil van 1 sinaasappel
- 150 g tarwebloem T55
- 5 g bakpoeder
- 20 g boter en 20 g bloem voor de vorm
Bereidingswijze
Voor het peperkoekbrood
- Doe water, honing, boter, kruiden, suiker, zout en alle schillen in een pan en breng aan de kook.
- Dek af en laat ongeveer twintig minuten trekken.
- Verwarm de oven voor op 180°C (th. 7).
- Meng in een kom de bloem en het bakpoeder, voeg het vorige mengsel toe en klop krachtig.
- Beboter en bestuif een cakevorm met bloem, giet het beslag erin.
- Bak 20 tot 30 minuten. Controleer met een mes: komt het schoon eruit, dan is het brood gaar.
- Laat volledig afkoelen en haal uit de vorm.
Voor de hapjes
- Wanneer het peperkoekbrood volledig is afgekoeld, snijd in plakken en steek er vervolgens rondjes uit van ongeveer 3–4 cm diameter. Geen uitstekers? Snijd gelijkmatige vierkantjes met een mes.
- Leg op elk rondje of vierkantje peperkoek een vierkantje foie gras van gelijke grootte.
- Bestrooi met grof gehakte pistachenoten.
- Voeg een snufje fleur de sel, peper en wat kiemen of kruiden toe.
- Bewaar koel, goed afgedekt, tot het serveren. Haal de hapjes 5–10 minuten van tevoren uit de koelkast zodat het foie gras iets op temperatuur komt.
4 extra ideeën?
Om uw hapjes extra feestelijk te maken, enkele extra tips om creatief te zijn:
- Peperkoek kan eindeloos worden gevarieerd met specerijen uit uw voorraadkast. Laat steranijs, kaneel of vanille, citrus zoals yuzu of kaffir-limoen trekken voor nog meer smaak.
- Voor een krokant accent, vervang de pistachenoten door andere noten naar keuze.
- Voor feestelijke decoratie, voeg wat gekonfijte schil, verse kiemen, eetbare bloemen of physalisplakjes toe.
- Voor smaakvariatie, gebruik de truffel foie gras.
Fotografie: Aimery Chemin • Food Styling: Coralie Ferreira
