Om de dag rustig te beginnen, bereid een verfijnde en smakelijke brunch met dit recept voor Florentijnse eieren met Ossetra-kaviaar.
Bereiding: 30 minuten • Kooktijd: 20 minuten
Ingrediënten voor 2 personen
- 2 Engelse muffins
- 2 extra verse eieren
- 100 g Ossetra-kaviaar
Voor de Mornay-saus
- 20 g boter
- 20 g bloem
- 25 cl melk
- 1 eidooier
- 50 g geraspte emmentaler
- Nootmuskaat
- Zout, peper
Voor de spinazie
- ½ sjalot
- 1 eetlepel boter
- 200 g verse spinazie
- 5 cl room
Bereidingswijze
Voor de Mornay-saus
- Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg de bloem toe en roer stevig met een spatel. Laat enkele minuten op laag vuur koken zonder te kleuren.
- Voeg geleidelijk de koude melk toe terwijl je klopt. Laat 5–10 minuten koken tot een romige bechamel ontstaat. Haal van het vuur.
- Kruid met zout, peper en nootmuskaat.
- Voeg de geraspte kaas en de eidooier toe.
Voor de spinazie
- Snipper de sjalot. Was en laat de spinazie uitlekken.
- Verhit de boter in een hete pan, voeg de sjalot toe en fruit 5 minuten.
- Voeg de spinazie toe en laat 5–7 minuten koken tot de bladeren geslonken zijn.
Voor de eieren
- Breng een pan met water aan de kook.
- Leg de eieren voorzichtig in het kokende water met een lepel.
- Kook 6 minuten.
- Leg ze in koud water om het kookproces te stoppen.
Voor het serveren
- Snijd de Engelse muffins doormidden en rooster ze.
- Pel de zachtgekookte eieren en snijd ze voorzichtig doormidden.
- Leg op elke helft wat spinazie, ½ ei, een lepel Ossetra-kaviaar en giet er Mornay-saus overheen.
Fotografie: Aimery Chemin • Foodstyling: Coralie Ferreira
