Deze chique zalm maki’s nodigen uit tot een reis. Startpunt? De Baltische Zee, waar deze unieke wilde zalm wordt gevangen, vlezig, met licht vlees en een krachtige smaak. Vers gevangen, wordt hij van A tot Z in Frankrijk voorbereid, gerookt en verfijnd. Hij vervolgt zijn reis naar uw keuken. Bestemming? Azië! De samenstelling is geïnspireerd op Vietnamese loempia’s, met een Japanse twist in maki-vorm en sesamsaus. Een feestelijk genot en de belofte van een grote reis!
Voorbereiding: 45 minuten • Rusttijd: 30 minuten
Ingrediënten
- 500 g Wilde Zalm
- 1 rauwe rode biet
- ½ zwarte radijs
- 2 rijpe avocado’s
- Enkele eetbare bloemen (optioneel)
- 8–10 rijstvellen (voor loempia’s)
Voor de dressing
- 10 cl rijstazijn
- 20 cl sesamolie
- Een scheutje citroensap
Bereidingswijze
Voor de maki’s
- Snijd de groenten in julienne (dunne staafjes).
- Snijd de Wilde Zalm in repen. Snijd de avocado in plakken van ongeveer 5 mm dik.
- Week de rijstvellen één voor één in lauwwarm water.
- Leg ze na het weken plat op een schone theedoek.
- Leg onderaan elk rijstvel enkele eetbare bloemblaadjes, wat julienne groenten, zalmreepjes en tot slot avocado.
- Vouw de linker- en rechterzijde dicht en rol strak op om de rollen te sluiten.
- Laat 30 minuten onafgedekt in de koelkast rusten, wikkel ze daarna luchtdicht in tot het moment van serveren.
Voor het serveren
- Maak de dressing met rijstazijn, citroensap en sesamolie.
- Snijd de rollen in maki’s van gelijke grootte.
- Serveer met de dressing en enkele eetbare bloemblaadjes.
Fotografie: Aimery Chemin • Food Styling: Coralie Ferreira
