Bijgenaamd “plantaardige kaviaar”, de Beluga-linzen staan bekend om hun gladde, zwarte en ronde korrels voor het koken, wat doet denken aan de uniciteit en esthetiek van kaviaar. Voor een frisse en smakelijke voorgerecht combineert u ze met jonge kiemen, een zachtgekookt ei, poutargue-lamellen en een mosterddressing.
Bereiding: 20 minuten • Koken: 25 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 g Beluga-linzen
- 4 eieren
- 200 g jonge kiemen
- 1 poutargue
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels azijn
- 1 theelepel Dijon-mosterd
- Zout en versgemalen peper
Bereidingswijze
- Spoel de linzen af, plaats ze in een grote pan met drie keer hun volume aan koud water (zonder zout, want zout maakt de linzen hard) en kook 20-25 minuten.
- Giet af en spoel onder koud water om het kookproces te stoppen.
- Breng een pan water aan de kook, voeg voorzichtig de eieren toe en kook 6 minuten op laag vuur, haal ze vervolgens in koud water.
- Spoel de kiemen. Maak in een kom de dressing door mosterd, azijn en olijfolie te mengen, breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de kiemen en linzen toe aan de kom. Meng goed.
- Rasp fijne poutargue-lamellen met een mandoline of scherp mes.
- Pel de eieren voorzichtig.
- Verdeel linzen en kiemen over de borden, voeg de poutargue-lamellen en een ei per persoon toe, en maak af met versgemalen peper en een snufje zout.
- Serveer onmiddellijk.
Fotografie: Aimery Chemin • Culinaire styling: Coralie Ferreira
