Chi viene chiamato il “caviale del Mediterraneo”? La bottarga, naturalmente! Questa specialità di uova di muggine essiccate è un pilastro della cucina italiana.
Preparazione: 5 minuti • Cottura: 10 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 4 uova
- 100 g di bottarga Petrossian
- 8 cucchiai di panna acida densa
- Pepe nero macinato fresco
Procedimento
- Preriscaldare il forno a 150°C.
- Tagliare la bottarga a fette sottilissime.
- In 4 cocottine, mettere un cucchiaio di panna sul fondo e qualche fettina di bottarga Petrossian.
- Sgusciare un uovo al centro, coprire con un altro cucchiaio di panna e aggiungere fettine di bottarga sopra.
- Cuocere a bagnomaria per 8–10 minuti.
- Cuocere finché l’albume non è rappreso ma il tuorlo rimane liquido. Aggiungere pepe macinato e servire caldo.
Un’idea in più?
Cosa fare con la bottarga rimasta? Si può gustare da sola come aperitivo, come un salume, oppure, come in Italia, per insaporire un piatto di pasta al formaggio.
Fotografie: Aimery Chemin • Food Styling: Coralie Ferreira
