Le pasta con bottarga sono un classico della cucina mediterranea. La ricetta è semplice, l’importante è avere i prodotti giusti e qualche trucco. Renaud Ramamourty, chef del ristorante Petrossian, vi svela la sua ricetta per prepararle perfettamente.
Preparazione: 10 minuti – Cottura: 5 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di fettuccine con uova fresche
- 30 cl di olio d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 50 g di bottarga
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 limoni
- Fleur de sel
- Pepe macinato fresco
Procedimento
- Grattugiare la scorza dei limoni e spremere il succo. Pelare e tritare l’aglio. Lavare e tritare il prezzemolo. Mettere da parte.
- Portare a ebollizione una grande quantità di acqua salata e cuocere le fettuccine per due minuti.
- Scolare la pasta, conservando parte dell’acqua di cottura per la salsa.
- In una padella, scaldare l’olio d’oliva, l’aglio schiacciato, la scorza di limone e 12 cl di acqua di cottura. Lasciar ridurre fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiungere le fettuccine al sugo e far ridurre ancora per qualche minuto.
- Alla fine, incorporare il prezzemolo e il succo di limone. Salare e pepare a piacere.
- Servire la pasta in un piatto fondo e grattugiare sopra sottili scaglie di bottarga.
- Servire subito e gustare!
Fotografie: Puxan Photo • Realizzazione culinaria: Renaud Ramamourty
