Per Pasqua, proponi un piatto originale e saporito. Prepara una crema di piselli e uova impanate con Croustissian®, i celebri cracker di segale della maison, ricoperti di uova di luccio affumicate.
Preparazione: 20 minuti • Cottura: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone
Per la crema di piselli
- 600 g di piselli sgranati (freschi o surgelati)
- 1 cipollotto
- 1 cucchiaio di panna fresca
- Fleur de sel
- Pepe macinato fresco
Per le uova impanate
- 4 uova + 1
- ½ confezione di Croustissian®
- Olio per friggere
Per l’impiattamento
- 125 g di uova di luccio affumicate
Procedimento
Per la crema di piselli
- Tritare e rosolare il cipollotto in olio d’oliva.
- Aggiungere i piselli, coprire con acqua salata e cuocere 15 minuti.
- Frullare con la panna (tenere da parte alcuni piselli per la decorazione). Salare e pepare.
- Passare al setaccio per ottenere una crema liscia.
- Tenere in caldo a fuoco molto basso.
Per le uova impanate
- Cuocere le 4 uova in acqua bollente per 6 minuti, raffreddarle in acqua fredda.
- Tritare i Croustissian® per ottenere un pangrattato.
- Sbattere l’uovo rimasto in un piatto.
- Sgusciare le uova, passarle nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Ripetere.
- Friggere in olio caldo fino a doratura e scolare su carta assorbente.
Per l’impiattamento
- Versare un fondo di crema di piselli in ogni piatto.
- Tagliare le uova a metà e adagiarle sulla crema.
- Aggiungere un cucchiaino di uova di luccio affumicate sopra.
- Decorare con i piselli tenuti da parte e servire subito.
Fotografie: Aimery Chemin • Food styling: Coralie Ferreira
