In occasione della nostra collaborazione con il marchio di ceramiche Three Seven Paris, Caroline Petit Masson e Mikaël Petrossian hanno ideato una ricetta a quattro mani per gustare le uova in modo diverso. Più di un semplice uovo alla coque, questa generosa crema di uova strapazzate, generosamente guarnita con caviale Ossetra, nasconde al suo interno un piccolo tesoro di golosità, cremoso e ricco di carattere!
Preparazione: 15 minuti • Cottura: 10 minuti
Ingredienti
Per le uova strapazzate
- 20 g di burro dolce di centrifuga
- 4 uova freschissime
- 1 cucchiaio di crème fraîche densa cruda
- ½ mazzetto di erba cipollina
- 1 cipolla
Per i bastoncini di pane
- 20 g di burro dolce di centrifuga
- 4 fette di pane in cassetta
- 2 fette di salmone affumicato
- 1 confezione da 30 g di caviale Ossetra
Per l’impiattamento
- 4 portauovo "Mouillette" Three Seven Paris
- 50 g di caviale Ossetra oppure di uova di salmone selvaggio
- Erbe fresche e fiori edibili
Preparazione
Per le uova strapazzate
- Sbucciate la cipolla e lavate l’erba cipollina. Tritate finemente il tutto.
- Con un tagliauova o con la punta di un coltello, rimuovete la parte superiore del guscio di ogni uovo e versatene il contenuto in una ciotola. Fate attenzione a rimuovere soltanto la parte superiore per conservare una capienza sufficiente del guscio.
- Immergete delicatamente i gusci in acqua bollente per circa 5 minuti per sterilizzarli, quindi lasciateli asciugare su carta assorbente.
- Nel frattempo, fate sciogliere il burro in un pentolino, sbattete le uova in una ciotola e versatele nel pentolino imburrato.
- Cuocete a fuoco dolce (senza superare i 60°C), mescolando molto regolarmente fino a ottenere una consistenza cremosa e vellutata. Togliete dal fuoco e salate e pepate molto leggermente, poiché il caviale e le uova di salmone sono già saporiti.
- Aggiungete la cipolla e l’erba cipollina tritate, insieme al cucchiaio di crème fraîche cruda. Mescolate bene e tenete da parte.
Per i bastoncini di pane
- Fate sciogliere il burro in una padella, dorate le fette di pane in cassetta e tagliatele a bastoncini.
- Guarnite i vostri bastoncini con burro, salmone affumicato e caviale Ossetra secondo i vostri gusti.
Per l’impiattamento
- Disponete ogni uovo in un portauovo "Mouillette" Three Seven Paris e aggiungete un cucchiaio di caviale o di uova di salmone a vostra scelta.
- Disponete 4 bastoncini di pane accanto a ogni uovo. Aggiungete alcune erbe fresche e/o fiori edibili per decorare.
- Servite e gustate immediatamente.
Da sapere:
Il guscio permette di mantenere il calore dell’uovo. Potrete quindi servirvene ancora conservando i sapori delle uova strapazzate, a condizione di aggiungere il caviale solo all’ultimo momento.
Fotografie: Puxan Photo