Vuoi un piatto gourmet, saporito e raffinato per Natale? Prepara deliziose involtini di sogliola, nappali con un burro bianco spumoso allo Champagne e aggiungi un tocco finale di caviale Daurenki.
Preparazione: 15 minuti • Cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 12 filetti di sogliola
- 8 cipollotti
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 scalogno
- 10 cl Champagne
- Succo di 1 limone
- 10 cl di panna fresca liquida
- 60 g di burro dolce
- 50 g di caviale Daurenki
- Un po’ di olio d’oliva
- Alcune foglie di nasturzio
- Fleur de sel, pepe macinato fresco
Procedimento
- Preriscalda il forno a 200ºC (th. 6-7).
- Fai fondere 10 g di burro in una padella e aggiungi i cipollotti. Irrora con metà del succo di limone, zucchero, un po’ d’acqua, sale e pepe. Fai sobbollire quasi coperto fino a quando i cipollotti saranno teneri e il succo quasi completamente assorbito.
- Arrotola ogni filetto di sogliola e posizionali in una teglia unta, vicini tra loro.
- Ungi con olio e cuoci in forno per 10 minuti.
- Sbuccia e trita finemente lo scalogno. Soffriggilo in un pentolino con 10 g di burro fino a renderlo traslucido. Aggiungi lo Champagne e il resto del succo di limone. Riduci quasi completamente. Aggiungi la panna e fai sobbollire qualche istante.
- Togli dal fuoco, aggiungi il resto del burro a cubetti e frulla per ottenere un burro spumoso.
- Estrai le sogliole dal forno, distribuisci un po’ di burro spumoso sui piatti e posiziona sopra gli involtini.
- Aggiungi il caviale sulle sogliole e sul burro, guarnisci con foglie di nasturzio e servi subito.
Fotografie: Aimery Chemin • Styling culinario: Audrey Cosson
