Soprannominate «caviale vegetale», le lenticchie Beluga sono rinomate per i loro piccoli chicchi neri, lisci e rotondi prima della cottura, che ricordano l'aspetto unico del caviale. Per un antipasto fresco e saporito, abbinatele a un misto di germogli, un uovo barzotto, sottili lamelle di bottarga e una vinaigrette alla senape.
Preparazione: 20 minuti • Cottura: 25 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di lenticchie Beluga
- 4 uova
- 200 g di germogli misti
- 1 bottarga
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai di aceto
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- Sale e pepe nero macinato al momento
Preparazione
- Sciacquate le lenticchie, mettetele in una casseruola capiente con tre volte il loro volume di acqua fredda non salata (il sale indurisce le lenticchie) e cuocetele per 20-25 minuti.
- Scolatele e passatele subito sotto l'acqua fredda per interrompere la cottura.
- Portate a ebollizione una casseruola d'acqua, immergete delicatamente le uova e cuocetele a leggero bollore per 6 minuti, quindi trasferitele immediatamente in acqua fredda.
- Lavate i germogli. In un'insalatiera preparate la vinaigrette mescolando la senape, l'aceto e l'olio d'oliva. Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
- Aggiungete i germogli e le lenticchie nell'insalatiera e mescolate delicatamente.
- Affettate la bottarga in sottilissime lamelle utilizzando una mandolina o un coltello ben affilato.
- Sgusciate delicatamente le uova.
- Distribuite le lenticchie e i germogli nei piatti, aggiungete le lamelle di bottarga e un uovo per persona. Completate con una macinata di pepe nero e un pizzico di sale.
- Servite immediatamente.
Fotografie: Aimery Chemin • Food styling: Coralie Ferreira