Tacos con salmone Souhoï®, brousse di pecora e insalata di germogli teneri di David Gallienne

Scoprite la ricetta dei Tacos al salmone Souhoï®, brousse di pecora e insalata di germogli immaginata da David Gallienne, vincitore del celebre programma di cucina. Ideale come antipasto raffinato o per un aperitivo-cena, questa ricetta valorizza il salmone Souhoï®, un’innovazione della Maison Petrossian. Sodo, intenso e povero di grassi, il salmone Souhoï® deriva da una lunga stagionatura e da tre settimane di sgrondo che portano a una carne quasi candita.

Un pensiero di David Gallienne

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Tacos al salmone Souhoï®, brousse di pecora e insalata di germogli di David Gallienne

Ingredienti per 4 persone

• 120 g di salmone Souhoï®
• 250 g di germogli

Per i tacos

• 80 g di farina di mais
• 80 g di farina di grano
• 10 cl di acqua tiepida
• 1 pizzico di sale

Per la brousse di pecora

• 150 g di brousse di pecora
• 1 spicchio d’aglio
• ¼ di mazzetto di erba cipollina

Preparazione

Per i tacos

1. Mettere la farina in una ciotola.
2. Aggiungere il sale e l’acqua tiepida.
3. Lavorare l’impasto fino a quando si stacca dai bordi.
4. Lasciare riposare per circa 15 minuti.
5. Stendere l’impasto sottilmente.
6. Cuocere la tortilla in una padella antiaderente molto calda.
7. Coprire con un panno umido e mettere da parte.

Per la brousse di pecora

1. Tritare l’aglio.
2. Tritare finemente l’erba cipollina.
3. Aggiungere alla brousse di pecora.
4. Salare e pepare.

Per l’impiattamento e le rifiniture

1. Tagliare il salmone Souhoï® a fettine sottili.
2. Spalmare la brousse di pecora su un taco.
3. Aggiungere un po’ di germogli.
4. Disporre sopra le fettine di salmone Souhoï®.
5. Gustare.

Fotografie: Aimery Chemin • Food styling: Coralie Ferreira