Hamburguesa con huevas de salmón, mozzarella empanada y guacamole

En pleno período de confinamiento, ¡nada mejor que una hamburguesa de Pascua para un menú 100 % huevas! Las huevas de salmón salvaje son perfectas para acompañar su hamburguesa. Para entretenerse durante este período en casa, la receta de los panecillos caseros es el toque imprescindible para unas hamburguesas más sabrosas todavía.

• Para los panecillos de hamburguesa: Preparación: 20 minutos • Cocción: 15 minutos
• Reposo: 5 horas
• Para las hamburguesas: Preparación: 20 minutos • Cocción: 10 minutos

Para 4 personas

• 120 g de huevas de salmón salvaje
• 2 bolas de mozzarella
• Pan rallado (o pan duro triturado)
• 100 g de harina
• 2 huevos
• 2 aguacates
• Zumo de un limón
• ½ ramillete de cilantro
• 20 g de mantequilla

Para los panecillos de hamburguesa

• 500 g de harina
• 40 g de levadura fresca de panadería (o un sobrecito de levadura seca de panadería)
• 10 g de sal fina
• 25 g de azúcar
• 20 cl de agua (o algo más, según la harina empleada)
• 8 cl de leche
• 1 huevo
• 30 g de trocitos de mantequilla en pomada (blanda)
• Lechuga (optativo)
• Semillas de sésamo o de amapola (optativo)

Elaboración

Para los panecillos de hamburguesa

1. Mezcle la harina con la sal y el azúcar en un recipiente grande.
2. Temple el agua y la leche en una cacerola a fuego muy suave.
3. Diluya la levadura de panadería en la mezcla de líquidos templados.
4. Añada esta mezcla de líquidos templados al recipiente que contiene la harina, la sal y el azúcar. Mezcle con el gancho de amasar a velocidad 1 durante 10 minutos hasta que la masa se despegue del borde.
5. Añada la mantequilla en pomada, mezcle de nuevo y haga una bola con la masa.
6. Cubra y deje reposar en la nevera durante, al menos, 4 horas.
7. Forme bolas bien redondas de masa de unos 100 g y colóquelas sobre una placa de horno recubierta de papel sulfurizado.
8. Deje reposar una hora más a temperatura ambiente.
9. Pincele la parte superior de los panes con yema de huevo batida. Añada las semillas de sésamo o de amapola, si las tiene.
10. Precaliente el horno a 180 °C y hornee durante unos 15 minutos.

Para la mozzarella

1. Córtela en lonchas que tengan el mismo grosor.
2. Bata los huevos y dispóngalos en un plato hondo. Coloque la harina y el pan rallado en otros dos platos.
3. Reboce de harina las lonchas de mozzarella y, después, páselas por huevo batido. Para terminar, rebócelas en el pan rallado. Repita la operación con el huevo y el pan rallado por segunda vez.
4. Fría las lonchas de mozzarella empanada en una sartén con un poco de materia grasa.
5. Resérvelas sobre papel absorbente.

Diez minutos antes de sentarse a la mesa

1. Corte los panecillos de hamburguesa por la mitad y unte con mantequilla el interior de la mitad superior.
2. Coloque las lonchas de mozzarella empanada en la otra mitad del panecillo y disponga todo sobre una placa de horno.
3. Precaliente el horno a 220 °C y deje que se doren durante 5 minutos.
4. Mientras, aplaste el aguacate con el zumo de limón y mézclelo con el cilantro picado.
5. Monte las hamburguesas: Añada sobre las lonchas de mozzarella una buena cucharada de guacamole y las huevas de salmón salvaje.
6. Cubra con la mitad superior del panecillo y sirva enseguida.

Para su menú de Pascua, esta receta de hamburguesa con huevas de salmón puede prepararse con otras especialidades Petrossian, como las huevas de trucha o las huevas de lucio ahumadas.

Fotografías: Marine de la Bretèche