Mousse de chocolate a la pimienta salvaje

Mousse de chocolate a la pimienta salvaje

El Día de las Abuelas es una buena ocasión para experimentar con nuevos sabores partiendo de las recetas tradicionales. Una de las recetas que mejor evoca los recuerdos de la infancia es la famosa mousse de chocolate. Cada abuela tiene sus propios truquitos secretos. Echar un chorrito de aguardiente para realzar la mousse, manejar hábilmente la espátula para incorporar las claras de huevo sin romperlas...

Petrossian comparte aquí su propia receta de mousse de chocolate a la pimienta de Madagascar para honrar a nuestros abuelas como se merecen, con un postre que es una oda para para golosos.

Preparación: 15 minutos • Cocción: 5 minutos • Reposo: 4 horas

Para 4 personas

  • 150 g de chocolate negro amargo para postres + 50 g para las virutas
  • ½ cucharadita de pimienta salvaje de Madagascar
  • 70 g de nata líquida entera 30 % MG
  • 4 huevos extra frescos
  • 30 g de azúcar en polvo

 

 

Elaboración

Para la crema de chocolate

  1. Coloque un recipiente con el chocolate partido en trozos sobre una cacerola de agua hirviendo y derrítalo al baño maría.
  2. En otra cacerola, caliente la nata líquida y, cuando hierva, viértala en tres veces sobre el chocolate sin dejar de remover despacio con una espátula.
  3. Separe las yemas de las claras e incorpore las yemas mezclando enérgicamente.
  4. Ponga los granos de pimienta en el molinillo y, después de molida, pásela por un tamiz (o un colador fino) para obtener una pimienta bien fina. Mézclela con la crema.

Para las claras a punto de nieve

  1. Monte las claras a punto de nieve hasta que estén bien firmes.
  2. Añada una cucharada de claras montadas a la crema para aligerar la mousse y después incorpore progresivamente el resto de claras montadas con una espátula. Tenga cuidado de no romper las claras.
  3. Deje de mezclar cuando haya incorporado todas las claras.
  4. Vierta la mousse en moldes individuales y reserve en la nevera durante 4 horas como mínimo.
  5. Haga virutas de chocolate con un cuchillo pelalegumbres y espárzalas por encima de la mousse.

 

Tips

La mousse debe consumirse rápidamente, antes de 2 días. Los huevos crudos de la receta limitan su tiempo de conservación.

 

Fotografías: Marine de la Bretèche

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