Caviar francés, anguila ahumada y espárragos verdes son los protagonistas de estas recetas Petrossian firmadas por David Toutain, chef con dos estrellas Michelin. Estas recetas provienen de la operación "Panier Particulier" en edición limitada, creada durante el primer confinamiento en abril de 2020.
Descubre estas 5 recetas fáciles de reproducir en casa, extraídas del cuaderno personal del chef David Toutain. Haz que las especialidades Petrossian lleguen a tu hogar para iniciarte en la cocina casera de un chef de 2 estrellas mientras haces tu día a día más creativo. El menú del chef David Toutain incluye una receta de aperitivo, dos recetas de entrantes, una receta de snack (por ejemplo para un brunch) y una receta principal para 4 personas.
Receta #1: Tartine Croustissian® Sardinade y Pomelo
Ingredientes para 4 personas
- 1 lata de sardinas pequeñas en aceite de oliva Petrossian
- 10 g de Fleur de Caviar® Petrossian
- ½ paquete de Croutissian® de centeno Petrossian
- 1 pomelo
- 10 cl de crema fresca
- ¼ manojo de estragón
- Pimienta al gusto
- Escurre las sardinas y colócalas en un bol pequeño.
- Aplástalas con un tenedor, añade la crema fresca, la Fleur de Caviar®, pimienta, estragón picado (reserva algunas hojas para decorar), ralladura de pomelo y unas gotas de su jugo.
- Mezcla bien y deja reposar en frío 1 hora.
- Unta los Croutissian® con esta mezcla, coloca un trozo de pomelo encima y decora con una hoja de estragón.
Receta #2: Ballotine de salmón, hígado de rape y clementina
Ingredientes para 4 personas
- 4 lonchas finas de salmón ahumado Petrossian
- 50 g de huevas de salmón salvaje Petrossian
- 1 manojo de cebollino
- 1 clementina
- Aceite de oliva
Mousse de hígado de rape
- 100 g de hígado de rape Petrossian
- 25 g de nata líquida
- Sal fina
- Pimentón de Espelette
- Para la mousse de hígado, mezcla el hígado de rape, la nata, la sal y una pizca de pimentón en la batidora. Reserva en el frigorífico.
- Extiende las lonchas de salmón y córtalas a la mitad.
- Coloca un poco de mousse de hígado en el centro y dobla en forma de cartera.
- Rodea las ballotines con cebollino previamente escaldado en agua hirviendo.
- Aliña las huevas de salmón con un chorrito de aceite de oliva.
- Decora las ballotines con las huevas y un poco de ralladura de clementina.
Receta #3: Espárragos verdes, caviar francés y salsa gribiche
Ingredientes para 4 personas
- 30 g de caviar francés Baeri Baïka®
- 8 espárragos verdes grandes
- Aceite de oliva
- Flor de sal
Salsa gribiche
- 3 pepinillos Malossol Petrossian
- 3 huevos
- 1 cucharadita de mostaza
- 3 cucharadas de vinagre de sidra
- 45 cl de aceite de semilla de uva u otro aceite vegetal
- Perejil
- Sal y pimienta
- Pela los espárragos y blanquéalos 2 minutos en agua hirviendo con sal. Enfría en agua con hielo.
- Para la salsa gribiche: hierve los huevos 8 minutos, separa yemas y claras. Machaca las yemas con mostaza, añade vinagre y aceite como si hicieras mayonesa. Añade sal, pimienta, pepinillos y perejil picado. Incorpora las claras picadas y mezcla.
- Sirve los espárragos en el centro del plato, cubre con salsa gribiche, añade un toque de flor de sal, un chorrito de aceite de oliva y caviar.
Receta #4: Caballa, huevas de lucio y habas con menta
Ingredientes para 4 personas
- 50 g de huevas de lucio ahumadas Petrossian
- 4 filetes de caballa
- 800 g de habas
- ¼ manojo de menta
- ¼ manojo de melisa (o menta)
- Un chorrito de aceite de pistacho
- Quita las espinas a los filetes de caballa. Sala el lado de la piel y deja marinar 1 hora en la nevera. Lava para eliminar exceso de sal y reserva.
- Pela las habas, blanquéalas 30 segundos en agua hirviendo, enfría en agua con hielo y pela de nuevo.
- Pica menta y melisa. Mezcla habas, huevas de lucio, hierbas, aceite y flor de sal. Mezcla bien.
- Saltea los filetes solo por el lado de la piel y sirve sobre la ensalada de habas.
Receta #5: Croque-monsieur con anguila ahumada
Ingredientes para 4 personas
- 120 g de filetes de anguila ahumada Petrossian
- 8 rebanadas de pan de molde
- 50 g de mantequilla blanda
- 8 lonchas de queso a elección
- 100 g de queso gruyère rallado
- 4 cucharadas de leche
- Nuez moscada rallada
- Sal y pimienta
- Unta mantequilla en una cara de cada rebanada de pan.
- Pon una loncha de queso sobre 4 rebanadas, añade anguila ahumada y cubre con las otras rebanadas (mantequilla hacia arriba).
- Mezcla el queso rallado con leche, sal, pimienta y nuez moscada y distribuye sobre los croque-monsieur.
- Grilla durante 10 minutos y sirve caliente.
