Räucherlachs

Der Unterschied ist sowohl visuell als auch geschmacklich spürbar.

Wildlachs hat eine blass-beige Farbe, während Zuchtlachs eine rosa-orange Farbe aufweist.

Der Wildlachs aus der Ostsee ernährt sich von pelagischen Fischen wie Heringen und Sprotten. Diese natürliche Ernährung verleiht ihm ein sehr helles, leicht rosafarbenes Fleisch, das ihm den Namen „Blonder aus der Ostsee“ eingebracht hat.

Aus denselben Gründen hat der Wildlachs aus der Ostsee einen intensiveren Geschmack als Zuchtlachs, mit gerösteten Noten und einem etwas salzigeren Mundgefühl.

Die Farbe des Zuchtlachses stammt von einer kontrollierten Fütterung, die ein ausgewogenes Geschmacksprofil sicherstellt.

Wildlachs hingegen kann je nach Lebenszyklus leicht in Farbe und Geschmack variieren.

Beachten Sie, dass der Lachs von Petrossian strengen Auflagen unterliegt, einschließlich gentechnikfreier Fütterung und analytischer Überwachung von Schwermetallen, PCB und Dioxinen.

Unser Zuchtlachs (in Scheiben geschnitten und als Coupe du Tsar®) stammt überwiegend aus Schottland, kann aber je nach Fang und klimatischen Bedingungen vor Ort gelegentlich auch aus Norwegen kommen.

Unabhängig von der Herkunft werden die Zuchtfarmen sorgfältig ausgewählt, um eine gute Durchströmung mit Meeresströmungen zu gewährleisten und die Qualitätscharta von Petrossian strikt einzuhalten.

Unser Wildlachs wird in der Ostsee gefangen, in einem Fanggebiet, das sich von Polen bis Finnland erstreckt (ohne russische Hoheitsgewässer).

Wenn Sie einen Lachs mit milderem und ausgewogenerem Geschmack mögen, ist Zuchtlachs nach wie vor eine sichere Wahl – besonders für Abendessen mit Gästen jeden Alters.

Wenn Sie hingegen einen Lachs mit kräftigerem Geschmack für eine Verkostung unter Kennern suchen, können wir Ihnen Wildlachs empfehlen.

Wir empfehlen, den Lachs 5 bis 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen. Lachs ist für sich schon ein Genuss und kann pur oder auf Toast serviert werden. Wir raten davon ab, ihn mit Zitronensaft zu servieren, da dies seinen Geschmack verfälscht. Um eine säuerliche Note hinzuzufügen, empfehlen wir eine Dillsahne, der Sie einen Hauch Zitrone beifügen können.

Lachs kann bis zu 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, sofern er in seiner Vakuumverpackung bleibt. Nach dem Öffnen sollte er innerhalb von 24 bis 48 Stunden verzehrt werden, in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt.

Zuchtlachs kann eingefroren werden, sofern auf dem Etikett nichts anderes angegeben ist. Wildlachs hingegen darf nicht eingefroren werden. Da das Einfrieren von Wildfischen, die roh oder bei niedriger Temperatur geräuchert verkauft werden, aus gesundheitlichen Gründen vorgeschrieben ist, wurde Wildlachs bereits eingefroren.

Aus Vorsichtsgründen raten wir unseren schwangeren Kundinnen davon ab, rohen oder geräucherten Fisch zu verzehren. Wir können Ihnen jedoch unseren Wildlachsrogen oder unsere Tarama-Spezialitäten empfehlen, die pasteurisiert wurden.

Verschiedene Rezeptideen für Lachs finden Sie in unserem Blog. Um regelmäßig neue thematische Ideen zu erhalten, folgen Sie uns auf Facebook und Instagram oder abonnieren Sie unseren Newsletter.

Wenn Sie den besten Räucherlachs suchen, entscheiden Sie sich für den wilden Ostsee-Lachs von Petrossian. Handgefangen und traditionell über Buchenholz geräuchert, bietet er zartes Fleisch, einen intensiven Seegeschmack und ein kräftiges Rauch-Aroma, das Liebhaber feinen Lachses schätzen werden.

Zuchtlachs, ebenfalls bei Petrossian erhältlich, bleibt eine ausgezeichnete Wahl für diejenigen, die einen milderen, ausgewogenen Geschmack bevorzugen, der sich leicht als Vorspeise oder auf Toast kombinieren lässt.

Für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis: wilder Lachs mit ausgeprägtem Geschmack und traditionellem Rauch.

Für ein geselliges oder milderes Essen: Zuchtlachs mit feinem Geschmack und zarter Textur.

Um einen Räucherlachs für ein Festessen oder einen raffinierten Aperitif auszuwählen, bietet Petrossian eine Produktpalette, die allen Geschmäckern und Anlässen gerecht wird. Der Wildgeräucherte Ostsee-Lachs und die Coupes du Tsar® stehen für Exzellenz: fester Fleischanteil, feiner Geschmack und handwerkliche Räucherung über Holz, perfekt, um Ihre Gäste zu beeindrucken. Wer einen milderen und weniger salzigen Lachs sucht, findet mit dem handgeschnittenen Räucherlachs oder Souhoï eine zarte Textur und subtilen Geschmack. Für Liebhaber aromatischer Noten bieten der Räucherlachs Confit mit Dill oder Pasterma raffinierte und originelle Aromen, während der handgeschnittene Bio-Räucherlachs Qualität mit nachhaltigem Ansatz vereint. Die Coupes du Tsar®, natur oder mit Dill, sind der edelste Teil des Lachses und bieten ein hochwertiges Geschmackserlebnis sowie eine elegante Präsentation für besondere Anlässe. Servieren Sie den Lachs sehr frisch, auf Toast, Blinis oder Brioche, optional mit Crème fraîche, und kombinieren Sie ihn mit Brut-Champagner oder eiskalter Wodka, um seinen Geschmack zu unterstreichen. Rechnen Sie mit etwa 50–70 g pro Person für einen Aperitif oder Brunch und bis zu 100 g pro Person für ein Hauptgericht oder Festessen. Diese Auswahl von Petrossian ermöglicht es, den idealen Räucherlachs entsprechend Geschmack, Textur und Präsentation zu finden.