Bereiten Sie eine frische und jodhaltige Vorspeise für Weihnachten zu mit diesem Jakobsmuschel-Carpaccio, Ossetra-Kaviar und Limettencreme. Die Zartheit der rohen Jakobsmuscheln harmoniert perfekt mit den Ossetra-Kaviar, deren Körnchen im Mund platzen und eine leicht jodige Note verleihen. Abgerundet wird das Ganze durch eine fein säuerliche und aromatische Limettencreme.
Vorbereitung: 15 Minuten • Garzeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen
- 10 cl Olivenöl
- Saft und fein abgeriebene Schale einer Limette
- 12 rohe Jakobsmuscheln
- 15 cl Sahne (vollfett, flüssig)
- 150 g Mascarpone
- 50 g Ossetra-Kaviar
- Einige Blätter essbarer Stiefmütterchen
Zubereitung
- In einer Schüssel den Limettensaft mit dem Olivenöl vermischen.
- Die Jakobsmuscheln mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
- Die Jakobsmuschelscheiben flach auf den Tellern anrichten und dabei schön überlappend platzieren.
- Die Limettenöl-Mischung über die Jakobsmuscheln gießen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Die Sahne mit dem Mascarpone steif schlagen. In einen Spritzbeutel füllen und kühl stellen.
- Zum Servieren die Creme in die Mitte jedes Tellers setzen, dann den Kaviar auf den Jakobsmuscheln verteilen und mit Stiefmütterchenblättern garnieren.
Fotografie: Aimery Chemin • Kulinarisches Styling: Audrey Cosson
