Für den Karneval präsentiert Petrossian seine russischen Pfannkuchen mit geräuchertem Lachs, Lachskaviar, Crème fraîche, Zitrone und frischen Kräutern. Variieren Sie nach Belieben!
Zubereitung: 15 Minuten • Kochen: 20 Minuten • Ruhen: 2 Stunden
Zutaten für 4 Personen
- 4 Scheiben geräucherter Lachs
- 125 g Lachskaviar
- 40 cl Crème fraîche
- ½ Bund Dill und/oder Schnittlauch
- 1 Zitrone
- Salz, Pfeffer
Für die Pfannkuchen (ca. 12)
- 50 cl Vollmilch
- 200 g Mehl
- 4 Eier
- 20 g geschmolzene Butter
- 3 Prisen Salz
Zubereitung
Für die Pfannkuchen
- Die Eier mit Salz verquirlen.
- Mehl hinzufügen und erneut verquirlen.
- Die Milch nach und nach einrühren.
- Zum Schluss die geschmolzene Butter einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Eine Pfanne stark erhitzen.
- Teig dünn in die Pfanne geben.
- Wenn sich die Ränder lösen, wenden.
- Für vorbereitete Pfannkuchen warm halten: in einem Topf unter einem Teller bei mittlerer Hitze erwärmen.
Zum Anrichten
- Zitronenschale reiben, frische Kräuter hacken und mit Crème fraîche mischen. Würzen.
- Auf jede heiße Pfannkuchen-Scheibe eine Scheibe geräucherten Lachs, einen Löffel Lachskaviar und einen Löffel der Creme-Zitronen-Kräuter-Mischung geben.
- Sofort servieren.
Für eine süße Variante
Eier mit 60g Zucker, 30g Rum und einer Vanilleschote verquirlen. Mit Honig oder Marmelade servieren.
Fotografie: Aimery Chemin • Kulinarisches Styling: Coralie Ferreira
