Feiern Sie den Frühling mit einer Frühlings-Bowl aus saisonalem Gemüse, begleitet von einem dünnen gerollten Omelett mit geräuchertem Lachs. Verfeinern Sie das Ganze mit einem schönen Löffel wilder Lachsrogen, um diesem frischen und farbenfrohen Gericht eine maritime Note zu verleihen.
Vorbereitung: 10 Minuten • Kochen: 3 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Für das Gemüse
- 200 g Zuckerschoten
- 200 g geschälte Erbsen
- 80 g Spinattriebe
- Einige Erbsentriebe
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Für das Omelett
- 6 Eier
- 2 schöne Scheiben geräucherter Lachs
- 20 Schnittlauchstängel
- 10 Dillschösslinge
- Salz, Pfeffer
Für die Anrichtung
- 125 g wilder Lachsrogen
Zubereitung
Für das Gemüse
- Die Erbsen und Zuckerschoten separat in einem großen Topf mit gesalzenem, kochendem Wasser 6 Minuten kochen.
- Abgießen und sofort in sehr kaltem Wasser (ideal mit Eiswürfeln) abschrecken, dann erneut abgießen, wenn sie kalt sind.
- Mit einem guten Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Die Spinattriebe waschen und trocknen.
Für das Omelett
- Eier in eine Schüssel schlagen, verquirlen, salzen, pfeffern und fein gehackten Schnittlauch und Dill hinzufügen.
- Eine Pfanne (idealerweise eine rechteckige japanische Pfanne) bei schwacher Hitze erhitzen, leicht einfetten und eine dünne Schicht Eier hineingießen, 1–2 Minuten nur auf einer Seite garen.
- Beiseite stellen und den Rest der Eier auf die gleiche Weise zubereiten.
- Den geräucherten Lachs auf dem Omelett verteilen, aufrollen und in 3–4 cm große Stücke schneiden.
Für die Anrichtung
- Spinattriebe, Zuckerschoten, Erbsen, Lachs-Omelett-Röllchen und wilden Lachsrogen auf Tellern anrichten.
- Mit einem Schuss Öl beträufeln.
- Direkt servieren.
Fotografie: Aimery Chemin • Kulinarisches Styling: Coralie Ferreira
