Uit voorzorg raden wij onze zwangere klanten af om kaviaar te consumeren.

Wij kunnen u wel pasteuriseerde alternatieven aanbevelen, zoals onze tarama’s of koshkas – waaronder tarama met kaviaar of onze wilde zalmeitjes.

U vindt verschillende receptideeën met kaviaar op onze blog.

Voor nieuwe thematische inspiratie kunt u ons volgen op Facebook en Instagram of u abonneren op onze nieuwsbrief.

De combinatie van witte wodka en kaviaar spreekt voor zich — een perfecte match in de zuiverste Russische traditie, vooral geschikt voor krachtige en/of zilte kaviaarsoorten zoals Baïka®, Sevruga of Ossetra Royal.

Voor zachtere kaviaars zoals Beluga, Daurenki® of Ossetra Impérial, geven we de voorkeur aan een licht gedoseerde champagne of een witte wijn met een mooi evenwicht tussen zuurtegraad en rijpheid. Deze wijnen stimuleren de smaakpapillen en laten de eitjes hun fijne zeearoma’s en delicate tonen van gedroogd fruit vrijgeven.

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, vermijd je best brut nature champagnes, die te streng zijn en de kaviaar kunnen “breken”.

Ossetra-kaviaar? Baïka® Baeri? Sevruga Steluga®? Daurenki® of Beluga-kaviaar?

Om kennis te maken met onze verschillende soorten kaviaar en te ontdekken welke het beste bij jouw eerste ervaring past, raden wij aan het artikel “Welke kaviaar kiezen?” te lezen. Het helpt je bij het begrijpen van de kenmerken van Petrossian-kaviaar.

Ongeopend is kaviaar ongeveer één maand houdbaar in de koelkast bij een temperatuur van 0 tot 4 °C.

Na opening moet de kaviaar binnen 24 uur worden geconsumeerd, terwijl hij koel bewaard blijft.

Kaviaar mag nooit worden ingevroren, omdat dit de textuur aantast.

Kaviaar wordt geproefd met een speciaal lepeltje (ook wel "palet" genoemd) van parelmoer, roestvrij staal of hardhout. Zilver moet vermeden worden, omdat het kan oxideren en de smaak van de kaviaar aantast.

Ontdek ons assortiment kaviaarserviezen voor een verfijnde en stijlvolle presentatie.

Less is more! Kaviaar wordt puur geproefd – bij een eerste kennismaking – of gewoon op licht beboterde toast of blini’s.

Onze kaviaar is afkomstig van verschillende kwekerijen over de hele wereld, die strikt voldoen aan de kwaliteitsvereisten van Petrossian. Onze partnerkwekerijen bevinden zich:

– In Europa: Frankrijk, Bulgarije, Italië, Polen

– En elders in de wereld, zoals in Zuid-Amerika, Azië en Afrika

De specifieke herkomst van elke kaviaar vindt u in de productbeschrijving onder “meer informatie over het product.”

Direct na productie wordt de kaviaar overgebracht naar de Petrossian-ateliers in Parijs, New York en Londen. Daar starten onze kaviaar-experts met het rijpings- en classificatieproces, dat 3 tot 12 maanden duurt, afhankelijk van de soort en het gewenste smaakprofiel.

Dankzij deze unieke Petrossian-kennis wordt een eenvoudig zoute grondstof omgevormd tot een caviaar met complexe, verfijnde aroma’s, kenmerkend voor topkwaliteit.

Ja. Dankzij een streng gecontroleerde koelketen is kaviaar online kopen volledig veilig.

Elke bestelling wordt verzonden in een gekoelde geïsoleerde verpakking, zodat de ideale temperatuur behouden blijft tijdens het transport en de kwaliteit van de korrels tot aan uw deur gewaarborgd is.

Onze kaviaar is volledig traceerbaar, afkomstig van gecertificeerde kwekerijen en verpakt volgens de hoogste normen. U ontvangt een authentiek, zorgvuldig gecontroleerd en uiterst vers product.

Kaviaar online kopen is nog nooit zo betrouwbaar geweest:

gegarandeerde versheid, snelle levering, gecertificeerde kwaliteit.

Onze kaviaar wordt bij de bron verpakt en verzonden in een gekoelde geïsoleerde doos om perfecte versheid te garanderen, identiek aan wat u in de winkel vindt.

De koelketen wordt strikt gecontroleerd en elke blik is volledig traceerbaar, zodat kwaliteit, veiligheid en optimale smaak gegarandeerd zijn.

U ontvangt kaviaar die even vers, puur en delicaat is als wanneer u het in de winkel zou hebben gekocht.

Een kaviaarblikje openen is eenvoudig, maar het moet gebeuren met dezelfde verfijning als het product dat het bevat.

Gebruik onze kaviaarsleutel: schuif deze onder de rand en til voorzichtig op om de verzegeling moeiteloos te verbreken.

Hebt u er geen, dan kunt u ook een muntstuk of een klein lepeltje gebruiken om door zachtjes te wrikken een kleine opening te maken.

Voor de ideale beweging kunt u onze demonstratievideo bekijken.

Voor een feestmaal is het ideaal om een kaviaar te kiezen die tegelijkertijd verfijnd, expressief en passend bij het moment is. Bij Petrossian zijn er meerdere selecties die uw gasten zullen imponeren: Beluga-kaviaar, vooral in de Tsar Impérial®-versie, is het meest prestigieus, met grote korrels en een romige textuur; perfect voor een uitzonderlijk diner. Voor een chique aperitief bieden Ossetra Tsar Impérial®, Baeri Baïka® of Daurenki® Royal kaviaars een opmerkelijke balans tussen finesse, intensiteit en veelzijdigheid. Wilt u een gerecht begeleiden zonder de smaken te overheersen, kies dan voor meer harmonieuze varianten zoals Baeri Baïka® Royal of Ossetra Royal. Reken op ongeveer 15–20 g per persoon voor een pure proeverij, iets minder als de kaviaar een gerecht begeleidt. Serveer zeer vers, op ijs, met een parelmoeren lepel en combineer met brut champagne, ijskoude vodka, blini’s of briochebrood. Petrossian biedt ook feestelijke geschenksets met kaviaar, blini’s en accessoires – perfect om een feestmaal te verfraaien of een uitzonderlijk cadeau te geven. Bewaar kaviaar bij 0–4°C en consumeer binnen 24 uur na opening om de volledige verfijning te behouden.

Onder de kaviaars zijn de zachtste en minst zoute meestal die waarvan de rijping zorgvuldig wordt gecontroleerd om de rondheid van de korrels te behouden en de jodiumintensiteit te beperken. Bij Petrossian onderscheiden meerdere selecties zich door hun uitzonderlijke zachtheid. Daurenki® Royal kaviaar wordt vaak genoemd als een van de meest delicate: de gouden korrels, de soepele textuur en de licht boterachtige smaak maken hem bijzonder toegankelijk, perfect voor wie een zeer zachte, weinig zoute smaak zoekt. Ossetra Tsar Impérial® kaviaar kenmerkt zich eveneens door grote harmonie, met tonen van gedroogd fruit en perfect gecontroleerde zoutigheid, waardoor een zachte mondbeleving ontstaat. Voor een nog fijnere ervaring worden de “Tsar Impérial®” kaviaars volgens de Petrossian-traditie vervaardigd, met een precieze rijping die elegantie boven kracht plaatst. Tenslotte is Baeri Baïka® Royal, iets steviger maar nog steeds matig gezouten, een goede keuze om een zachte kaviaar te ontdekken zonder het typische karakter van het product te verliezen. In alle gevallen onthult een licht gezouten kaviaar zijn nuances het best wanneer hij zeer vers wordt geserveerd en eenvoudig wordt genoten, met een lepel of op een neutrale blini, om volledig van zijn natuurlijke zachtheid te genieten.

De beste kaviaar is niet per se degene met de meest prestigieuze naam, maar degene die bij uw smaak en de ervaring past die u wilt beleven. Bij Petrossian staan verschillende variëteiten bekend om hun uitzonderlijke kwaliteit: Beluga Tsar Impérial®, met zijn grote korrels en romige textuur, is een prestigieuze kaviaar, gewaardeerd om zijn finesse en lange nasmaak. Ossetra Tsar Impérial®, met tonen van gedroogd fruit en subtiel evenwicht, spreekt degenen aan die een verfijnde en elegante smaak zoeken, terwijl Baeri Baïka® Royal of Daurenki® Royal mildere en toegankelijke smaken bieden, ideaal om kaviaar te ontdekken zonder te veel intensiteit. In werkelijkheid is de “beste” kaviaar degene die u het meeste plezier geeft bij het proeven, of deze nu krachtig, ziltig, subtiel of romig is. Petrossian biedt een gevarieerd assortiment waarmee u kunt kiezen op basis van persoonlijke voorkeuren, het moment van proeven en de combinatie met gerechten of aperitieven, waardoor elke proeverij een unieke ervaring wordt.

Onze Klantenservice is beschikbaar van maandag tot vrijdag van 10:00 tot 18:00 om u te helpen en adviseren, via ons contactformulier of telefonisch op +32 2 344 39 90.

U kunt ook live chatten met een adviseur tijdens de bovengenoemde openingstijden via het dialoogvenster onderaan de website.

Voor de beste gebruikerservaring raden wij aan om de nieuwste versies van de browsers Chrome of Mozilla Firefox op een computer te gebruiken.

Alle producten op de website zijn op voorraad. Bij tijdelijke onbeschikbaarheid kunt u ervoor kiezen om per e-mail geïnformeerd te worden zodra het product weer beschikbaar is. Klik hiervoor op “Waarschuw mij wanneer het product weer op voorraad is” op de productpagina. Als u een van onze specialiteiten niet op de website vindt, wordt deze mogelijk exclusief in onze winkels verkocht.

Zodra de bestelling is bevestigd, is het niet meer mogelijk de inhoud te wijzigen. Voor een wijzigings- of annuleringsverzoek vragen wij u zo snel mogelijk contact op te nemen met onze Klantenservice.

U kunt uw bestelling als gast plaatsen zonder een klantenaccount aan te maken of in te loggen. Laat gewoon het wachtwoordveld leeg bij het afronden van de aankoop. Wij raden u echter aan een persoonlijk account aan te maken en in te loggen om uw bestellingen te plaatsen. Zo heeft u toegang tot de ordertracking, uw aankoopgeschiedenis en uw facturen.

Als u uw bestelling heeft geplaatst terwijl u bent ingelogd op uw account, kunt u de status volgen in uw bestelhistorie. In alle gevallen, ook als u als gast hebt besteld, sturen wij altijd een bericht om u te informeren over de verzending, inclusief het trackingnummer en de voortgang van het pakket.

Al onze producten worden verzonden in elegante verpakkingen om u een aangename ervaring bij ontvangst te bieden. U kunt ook een persoonlijke boodschap toevoegen bij het plaatsen van uw bestelling. Ons team schrijft deze met de hand op een Petrossian-kaart. Wees gerust, we voegen nooit facturen bij in de pakketten. Alleen de productlijst is aanwezig, zonder prijsvermelding.

Ons team staat van dinsdag tot en met zaterdag van 10:30 tot 18:00 uur voor u klaar om u te helpen. U kunt ons bereiken via e-mail door middel van het contactformulier hieronder. U kunt ons ook telefonisch bereiken op +32 2 344 39 90 tijdens dezelfde openingstijden.

U vindt de contactgegevens en openingstijden van uw boutique door de storelocator met onze adressen in Parijs en wereldwijd te raadplegen.

Verse producten kunnen niet worden geretourneerd of geruild. Voor andere producten heeft u een bedenktijd van 14 dagen. In dat geval nodigen wij u uit onze Algemene Voorwaarden te raadplegen en contact met ons op te nemen om de retourzending te regelen.

Als het ontvangen product een defect heeft, bewaar dan de verpakking en neem snel contact op met onze Klantenservice. Wij zullen de informatie intern doorgeven en een oplossing voor u vinden.

Wij leveren uitsluitend in Frankrijk (inclusief Corsica) en in de landen van de Europese Unie. Voor leveringen in Zwitserland, België en het Verenigd Koninkrijk nodigen wij u uit om uw bestelling te plaatsen via de speciale online shops:

• Petrossian webshop Zwitserland voor leveringen in Zwitserland
• Petrossian webshop UK voor leveringen in het Verenigd Koninkrijk
• Petrossian webshop België voor leveringen in België, Nederland en Luxemburg

Het is niet mogelijk om via deze Franse website bestellingen te plaatsen voor deze drie leveringszones.

Alle bestellingen die van maandag tot en met vrijdag vóór 10.00 uur worden geplaatst, worden binnen 24 tot 48 uur geleverd voor leveringen in Frankrijk (exclusief Corsica). Voor bestellingen naar Corsica en landen van de Europese Unie bedraagt de levertijd 48 uur. Voor meer informatie kunt u terecht op onze pagina “Levering”.

Zodra het pakket aan de vervoerder is overgedragen, ontvangt u een eerste e‑mail met het trackingnummer. Daarna wordt u per e‑mail op de hoogte gehouden van de voortgang van de levering.

Al onze pakketten worden persoonlijk overhandigd en in een discreet pakket geleverd (zonder vermelding van het merk of de inhoud). Het is daarom essentieel dat de ontvanger op de dag van levering aanwezig is. Een telefoonnummer is vereist zodat de bezorger de ontvanger kan informeren voordat hij arriveert.

Al onze verse producten worden verzonden in geïsoleerde verpakkingen en gedurende het hele transport op de juiste temperatuur gehouden dankzij koelcontainers. Thermische sondes waarschuwen ons bij elke temperatuurverandering tijdens het transport. Daarom kunnen wij een levering garanderen zonder risico op onderbreking van de koudeketen, ongeacht de buitentemperatuur. De producten moeten echter direct na ontvangst van het pakket in de koelkast worden bewaard.

Bij voorraadtekorten neemt onze Klantenservice contact met u op vóór verzending. Als u echter een ontbrekend artikel constateert zonder vooraf geïnformeerd te zijn, verzoeken wij u onze Klantenservice te bellen op +32 2 344 39 90 zodat we snel een oplossing kunnen vinden. Sommige grote bestellingen kunnen in meerdere pakketten worden verzonden. In dat geval levert de vervoerder alle pakketten in één levering af. Is dit niet het geval, neem dan contact op met onze Klantenservice.

Als u bij persoonlijke overhandiging merkt dat het pakket beschadigd is, raden wij u aan het te weigeren. Was dit niet mogelijk, maak dan foto’s van het pakket en stuur deze samen met uw bestelnummer naar onze Klantenservice.

U kunt uw bestelling betalen met een creditcard (Visa, Mastercard en American Express) via ons beveiligde platform. Voor betaling per cheque kunt u contact opnemen met onze Klantenservice. Wij accepteren geen betalingen via overschrijving.

Onze website is volledig beveiligd en er wordt systematisch een beveiligingscode (zogenaamde “3D Secure”) gevraagd bij elke transactie.

De betaling voor uw bestelling wordt uitgevoerd zodra uw bestelling is bevestigd. U ontvangt een bevestigingsmail met uw factuur in de bijlage. Ontvangt u deze e‑mail niet binnen enkele minuten na uw aankoop, controleer dan uw spammap. Indien niet aanwezig, neem dan contact op met onze Klantenservice.

Dit kan te maken hebben met de gebruiksvoorwaarden van uw bankkaart (limiet, autorisaties, enz.). In dat geval raden wij u aan contact op te nemen met uw bank. Als dat niet zo is, kunt u ons gerust telefonisch bereiken via +32 2 344 39 90 zodat wij u een beveiligde betalingslink kunnen toesturen.

Door in te loggen op uw klantenaccount kunt u de status van uw bestellingen volgen, een overzicht van uw eerdere online aankopen bewaren en uw persoonlijke gegevens beheren (adresboek, facturen downloaden, inschrijving op onze nieuwsbrief). U kunt ook beoordelingen en opmerkingen achterlaten over de bestelde producten.

Klik hiervoor op “Account aanmaken” rechtsboven op onze startpagina (op computer) of onderaan in het menu (op mobiel).

Als u uw wachtwoord bent vergeten, klik dan op de link “Wachtwoord vergeten?” op de inlogpagina van uw account. Wij sturen u een e‑mail met een link om een nieuw wachtwoord aan te maken. Ontvangt u onze e‑mail niet, controleer dan uw spammap.

Al onze gerookte vis wordt in Frankrijk geproduceerd en bereid in onze traditionele rokerij in Angers. Onze delicatessen worden grotendeels in Frankrijk vervaardigd en voor een kleiner deel in Europa en Armenië. U vindt het herkomstland en de samenstelling van elk product in de beschrijving, via de link “meer informatie over het product”. Petrossian verkoopt geen producten van Russische oorsprong.

Foie gras kan tot 3 weken in de koelkast bewaard worden voor opening. Taramas en koshka kunnen tot 6 weken in de koelkast worden bewaard voor opening. Voor elk product vindt u de bewaarcondities in de beschrijving via de link “meer informatie over het product”.

Na het Grenelle Milieuforum werd het gemeenschappelijke Triman-symbool op 1 januari 2015 ingevoerd. Het doel is consumenten te informeren over de recycleerbaarheid van verpakkingen of de producten zelf. Aangezien onze verpakkingen onder sorteerinstructies vallen, plaatst Petrossian het Triman-logo op het merendeel van zijn verpakkingen. Dit logo helpt consumenten onderscheid te maken tussen recycleerbare en niet-recycleerbare onderdelen. Bij twijfel tijdens het sorteren kunt u zich op dit logo baseren. Als het logo wegens plaatsgebrek niet op de verpakking staat, kunt u de sorteerinstructies online raadplegen op www.consignesdetri.fr. Voor verdere vragen kunt u altijd contact opnemen met onze klantendienst.

Onze klantenservice is van maandag tot vrijdag bereikbaar, telefonisch op +33 (0)9 70 70 59 11 of via de rubriek "Neem contact met ons op". We doen ons best om u snel te antwoorden, ook tijdens drukke periodes.

Ja, het is mogelijk om tijdens het afrekenen een leverdatum te kiezen.

Ja, natuurlijk! U hoeft alleen het adres van de ontvanger op te geven bij het plaatsen van uw bestelling. U kunt ook een persoonlijk bericht toevoegen dat bij het pakket wordt gevoegd, zonder factuur.

Onze verse producten worden op de dag van verzending bereid en verzonden in geïsoleerde verpakkingen met koelelementen, zodat de koelketen tot aan de levering wordt gegarandeerd.

Wij raden aan uw bestelling uiterlijk op 20 december vóór 10 uur te plaatsen om levering vóór 24 december te garanderen.

Ons team besteedt in deze periode extra zorg om versheid en stipte levering te waarborgen.

Votre carte cadeau s’utilise de la même façon qu’un code de réduction. Pour l’utiliser, remplissez votre panier avec les produits de votre choix. Rendez-vous à l’étape de paiement (procéder au paiement depuis votre panier) puis cliquez sur la case « Code de réduction ou carte cadeau ». Ajoutez ensuite les informations de votre carte (n° de carte cadeau). Validez votre paiement et savourez vos produits !

La perte ou le vol de la Carte cadeau ne donneront malheureusement lieu à aucun remboursement. Toutefois, la carte cadeau étant uniquement digitale, vous avez la possibilité de retrouver le code de votre carte facilement dans vos mails. Vous pouvez également consulter notre service client qui pourra au besoin vous renvoyer le code de votre carte.

Votre carte cadeau Petrossian ne présente pas de limite de validité. Vous pouvez nous contacter pour étendre la durée de validité autant de fois que vous le souhaitez jusqu'à épuisement du montant de votre carte.

Malheureusement, la carte cadeau ne peut faire l’objet d’aucun remboursement, même partiel, et ne peut être ni revendue ni échangée.

Nous sommes toutefois convaincus que vous trouverez une expérience à votre image et le plaisir de (vous) faire plaisir à travers notre sélection de produits raffinés.

De keuze van foie gras hangt vooral af van de gelegenheid en de gewenste smaakervaring. Voor een gastronomisch cadeau kies je best hele foie gras in een pot: elegant, gemakkelijk te vervoeren en meerdere jaren houdbaar. Voor een feestelijke maaltijd of speciale gelegenheid zal hele halfgare foie gras verleiden met zijn smeuïge textuur en delicate aroma’s. Liefhebbers van intense smaken kiezen eerder voor eendenfoie gras, terwijl fijnproevers die finesse en verfijning zoeken de voorkeur geven aan ganzenfoie gras. Tot slot combineren truffelfoies gras de rijkdom van foie gras met de onmiskenbare tonen van zwarte truffel.

Er bestaat geen “beste” foie gras tussen eend en gans: het hangt vooral af van de smaak en voorkeuren van iedereen.

Eendenfoie gras is de grote favoriet in Frankrijk en vertegenwoordigt meer dan 90% van de markt. Het wordt gewaardeerd om zijn krachtige, rijke en karaktervolle smaak met een meer rustiek profiel dat perfect past bij traditionele feestmaaltijden.

Ganzenfoie gras, zeldzamer en hoogwaardiger, biedt daarentegen een fijne, delicate en subtiele smaak. De textuur is meestal steviger. Het wordt vooral gewaardeerd door liefhebbers van elegantie en verfijning.

In werkelijkheid hangt de keuze tussen beide vooral af van de gewenste smaakervaring: intensiteit en gezelligheid met eend, of finesse en zachtheid met gans.

Halfgare foie gras is foie gras die op lage temperatuur (tussen 80°C en 85°C) wordt gepasteuriseerd, waardoor hij een bijzonder smeuïge textuur en delicate aroma’s behoudt. Hij wordt idealiter licht op temperatuur gebracht geserveerd, vergezeld van boerenbrood of briochebrood. Bewaard in de koelkast tussen 0°C en 4°C kan hij vóór opening meerdere weken tot meerdere maanden worden bewaard, en 2 tot 3 dagen na opening. Bij Petrossian omvat deze categorie onder meer hele halfgare eenden- en ganzenfoie gras, evenals bepaalde gastronomische creaties met exclusieve recepten, waaronder de foiegrasdôme met truffel.

Ja, de levering van halfgaar foie gras en zelfs foie gras in blik gebeurt onder strikte naleving van de koelketen dankzij gecertificeerde logistieke oplossingen.

De verzending van verse producten wordt uitgevoerd door onze logistieke partner Chronofresh (Chronopost-groep), die een temperatuur tussen 0 °C en 4 °C garandeert van het atelier tot aan huis, met realtime temperatuurmonitoring.

Gemiddeld hangt de hoeveelheid foie gras per persoon af van de rol in het menu en het type degustatie.

Als voorgerecht (hele of halfgare foie gras): reken op 50 tot 70 gram per gast.

Als aperitief (op toast): ongeveer 30 tot 40 gram per persoon, dus 3 tot 4 toastjes van 10 gram.

Als hoofdgerecht (gebakken rauwe foie gras): 1 à 2 mooie plakken van ongeveer 40 gram, dus 40 tot 80 gram per persoon.

Enkele aanpassingen kunnen nuttig zijn afhankelijk van de context:

Als je ganzenfoie gras serveert, dat fijner en rijker is, kan de portie licht worden verlaagd tot ongeveer 40–50 gram als voorgerecht, omdat het sneller verzadigt dan eendenfoie gras.

Ook de samenstelling van het menu speelt een rol: bij een zeer rijk feestmaal (gevulde kalkoen, veel bijgerechten) is het beter om aan de onderkant te blijven, rond 50 gram. Als het voorgerecht lichter is, bijvoorbeeld met een salade van jonge blaadjes, kan de portie oplopen tot 70 gram.

Tot slot is een anti-verspillingsadvies om te kiezen voor nette, royale plakken in plaats van te dunne of verkruimelde stukken. Foie gras bewaart zich bovendien goed 2 tot 3 dagen in de koelkast na opening, mits zorgvuldig verpakt in vershoudfolie.

De eerste keuze is Hele Ganzenfoie Gras Halfgaar (de keuze van de puristen). Een echte referentie in de haute cuisine, het wordt gewaardeerd om zijn bijzonder fluweelzachte textuur en zijn aromatische complexiteit, die zich langzaam in de afdronk ontwikkelt. Het is beter om het halfgaar te kiezen, dus vers, omdat deze bereidingsmethode al zijn finesse behoudt en het een nog delicatere smeuïgheid geeft dan de conservenversie.

Daarna volgt Eendenfoie Gras “cuit au torchon”, een traditionele en veeleisende bereiding. De hele lever wordt zorgvuldig in een doek gewikkeld voordat hij zacht wordt gepocheerd in een subtiel gearomatiseerde groenten- of gevogeltebouillon. Deze garing geeft het een perfect cilindrische vorm, ideaal voor gelijkmatige plakjes die passen bij de grote gastronomie. Het foie gras neemt daarbij zacht de aroma’s van de bouillon op, wat zorgt voor een zeer verfijnde textuur en een opmerkelijke smeuïgheid.

Tot slot onderscheidt Foie Gras met Zwarte Truffel (het toppunt van luxe) zich door het exclusieve gebruik van echte Tuber melanosporum, en niet van kunstmatige aroma’s, in een hoeveelheid van minstens 3% om de benaming “met truffel” te mogen dragen. De combinatie van de rijkdom van eendenfoie gras en de aromatische kracht van zwarte truffel maakt het een onmisbaar feestelijk gerecht, een waar hoogtepunt van gastronomische verfijning.

Halfgaar foie gras wordt gepasteuriseerd op lage temperatuur (tussen 80 °C en 85 °C), een proces dat de fijne natuurlijke vetstructuur van de lever behoudt. Dit resulteert in een bijzonder smeltende textuur in de mond en subtiele, delicate aroma’s. Het moet in de koelkast worden bewaard (tussen 0 °C en 4 °C) gedurende enkele weken tot enkele maanden en vereist strikt transport en opslag onder de koelketen.

Foie gras in blik daarentegen wordt gesteriliseerd op hoge temperatuur (boven 100 °C). Deze methode geeft het een stevigere textuur en een meer uitgesproken terroirsmaak. Het kan meerdere jaren bij kamertemperatuur worden bewaard en wordt met de tijd zelfs beter van smaak. Kenners laten het vaak 6 maanden tot 1 jaar rijpen vóór consumptie om de aroma’s volledig te ontwikkelen.

Om echte ambachtelijke foie gras online te kopen, wordt aangeraden om de e-commerce webshops van producenten of hoogwaardige delicatessenwinkels te verkiezen.

Deze korte ketens garanderen de authenticiteit en kwaliteit van het product, rechtstreeks uit ambachtelijke vakkennis, zonder onnodige tussenpersonen of extra marges.

Voor verse producten moet je ervoor zorgen dat de website gekoelde levering aanbiedt, idealiter via gespecialiseerde diensten zoals Chronofresh, om alle kwaliteiten van de foie gras tot aan ontvangst te behouden.

Rechtstreeks kopen bij de ambachtsman of een gerenommeerd huis online blijft zo de beste garantie om te genieten van een uitzonderlijk product, zorgvuldig bereid en perfect bewaard.