Taco’s met Souhoï®-zalm, schapenbrousse en jonge bladsalade van David Gallienne

Ontdek het recept voor Souhoï®-zalm Tacos, schapenbrousse en jonge blaadjes salade bedacht door David Gallienne, winnaar van het beroemde kookprogramma. Ideaal als verfijnd voorgerecht of voor een dineraperitief, dit recept eert de Souhoï®-zalm, een innovatie van Maison Petrossian. Stevig, krachtig en vetarm – Souhoï®-zalm ontstaat door een lange rijping en een ontvetting van drie weken, wat resulteert in een bijna gekonfijte textuur.

Een woord van David Gallienne

{{widget type="Magefan\YouTubeWidget\Block\Widget\YouTube" video_url="https://youtu.be/Ezpvxonp6Wc" loop="0" related_videos="0" allow_full_screen="1" image_quality="sddefault" enable_snippet="0"}}

Souhoï®-zalm Tacos, schapenbrousse en salade van jonge blaadjes door David Gallienne

Ingrediënten voor 4 personen

• 120 g Souhoï®-zalm
• 250 g jonge blaadjes salade

Voor de tacos

• 80 g maïsmeel
• 80 g tarwemeel
• 10 cl lauwwarm water
• 1 snufje zout

Voor de schapenbrousse

• 150 g schapenbrousse
• 1 teentje knoflook
• ¼ bosje bieslook

Bereiding

Voor de tacos

1. Doe het meel in een kom.
2. Voeg zout en lauwwarm water toe.
3. Kneed tot het deeg van de randen loskomt.
4. Laat ongeveer 15 minuten rusten.
5. Rol het deeg dun uit.
6. Bak de tortilla in een zeer hete antiaanbakpan.
7. Dek af met een vochtige doek en zet opzij.

Voor de schapenbrousse

1. Hak de knoflook fijn.
2. Snijd de bieslook fijn.
3. Voeg toe aan de schapenbrousse.
4. Breng op smaak met zout en peper.

Voor het dresseren en afwerken

1. Snijd de Souhoï®-zalm in dunne plakjes.
2. Smeer de schapenbrousse uit op een taco.
3. Voeg wat jonge blaadjes salade toe.
4. Leg de dunne plakjes Souhoï®-zalm erop.
5. Geniet ervan.

Foto’s: Aimery Chemin • Foodstyling: Coralie Ferreira