Maak indruk met zalm-tataki, een snel recept dat je vis in een paar stappen verheft. Traditioneel in Japan bereid met verse tonijn en geserveerd met sojasaus, maar voor een speciale gelegenheid, probeer het met het beroemde gerookte zalmfilet Petrossian, de Coupe du Tsar®. Omhuld met een kruidige kruidenkorst, ziet het er prachtig uit en zit boordevol smaak.
Bereiding: 20 minuten • Koken: 10 + 2 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 Coupe du Tsar® naturel of gemarineerd 500 g
- 1 eetlepel geplette roze peperkorrels
- 1 bosje verse kruiden (koriander, kervel)
- 1 scheutje sesamolie
Voor de sojasausreductie
- 20 cl sojasaus
- 1 eetlepel rijst- of witte azijn
- 3 eetlepels suiker
Bereidingswijze
- Snijd het zalmfilet in rechthoekige stukken met vlakke zijden. Elk stuk moet dik genoeg zijn om in het midden “rauw” te blijven tijdens het koken.
- Verhit de sojasaus, azijn en suiker in een pan. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag en laat inkoken tot de helft. Zet apart.
- Verhit een anti-aanbakpan met heel weinig sesamolie. Zodra deze heet is, bak elke kant van de vis zeer kort (max. 15 seconden). Het doel is alleen de buitenkant te koken, zodat het binnenin rauw en mals blijft.
- Besmeer de aangebakken zalmstukken aan alle kanten met de ingekookte sojasaus.
- Hak de verse kruiden fijn en rol de vis erdoor. De kruiden moeten de zalm volledig bedekken.
- Snijd in gelijke stukken en serveer op een bord, besprenkel met een paar druppels sesamolie en garneer met geplette roze peperkorrels en eetbare bloemen.
Tip van onze culinaire stylist Coralie
Serveer deze ongelooflijke zalm met eetbare bloemen zoals korianderbloemen en bestrooi met dunne plakjes rauwe raap of witte radijs. Dun gesneden met een mandoline en rondjes uitsteken met een steker, of ingelegd als pickles. Deze kleine presentatie-details zullen je veel complimenten opleveren.
Fotografie: Aimery Chemin • Culinaire styling: Coralie Ferreira
