Radijsrolletjes met ricotta en bottarga

Maak een frisse en kleurrijke aperitiefschotel door de greenmeat-radijs en de poutargue te combineren in knapperige rolletjes gevuld met ricotta en bieslook. De mooie groene kleur van de radijs fleurt je gerecht op, terwijl de knapperige en sappige textuur perfect contrasteert met de romigheid en de ziltige kracht van de poutargue. Je kunt dit recept naar wens variëren met bijvoorbeeld komkommer of courgette.

Bereiding: 40 minuten

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 greenmeat-radijs
• 320 g ricotta
• 20 g poutargue
• 10 takjes bieslook
• 3 takjes dille
• Zout, peper

 

Bereidingswijze

1. Spoel de greenmeat-radijs, snijd hem zeer dun met een mandoline, snijd de plakjes in de lengte en vervolgens in de hoogte en leg ze tussen twee vochtige keukenpapiertjes.
2. Meng de ricotta met fijngehakte dille, breng op smaak met zout en peper. Snijd de bieslook fijn.
3. Snijd de poutargue in dunne plakjes.
4. Rol elk radijsstukje op tot een buisje, prik vast met een houten prikker en vul met ricotta (bij voorkeur met een spuitzak met glad spuitmondje).
5. Leg op elk rolletje een plakje poutargue en wat bieslook.
6. Serveer goed gekoeld.

 

Fotografie: Aimery Chemin • Culinaire styling: Coralie Ferreira